Tourtière à la canadienne de Germaine Gloutnez
PATE :
1½ tasse de farine tout-usage
6 c. à table de graisse végétale
1 c. à thé de sel
eau glacée
Mettre la farine et le sel dans un bol, y couper la graisse et délayer à l’eau glacée.
Laisser refroidir la pâte au moins ¼ d’heure, l’abaisser, en garnir une assiette profonde, la remplir de viande, poser une seconde abaisse, faire cuire au four à 450°F jusqu’à ce qu’elle soit dorée, diminuer la chaleur à 350°F et laisser cuire 1 heure environ.
GARNITURE :
1 poule
1 branche de céleri
1 carotte, persil
1 clou de girofle
1 brindille de thym, sel
1 feuille de laurier
1 oignon, 1 caboche de marjolaine
2 lb de porc haché
Couper la poule en morceaux, la faire revenir et cuire avec les assaisonnements jusqu’à ce que la chair se détache des os.
Faire revenir le porc, ajouter du bouillon et le faire cuire environ 2 heures.
Désosser la poule et l’ajouter en morceaux assez gros à la viande de porc, bien mêler, vérifier l’assaisonnement, laisser refroidir et remplir les pâtés.
1½ tasse de farine tout-usage
6 c. à table de graisse végétale
1 c. à thé de sel
eau glacée
Mettre la farine et le sel dans un bol, y couper la graisse et délayer à l’eau glacée.
Laisser refroidir la pâte au moins ¼ d’heure, l’abaisser, en garnir une assiette profonde, la remplir de viande, poser une seconde abaisse, faire cuire au four à 450°F jusqu’à ce qu’elle soit dorée, diminuer la chaleur à 350°F et laisser cuire 1 heure environ.
GARNITURE :
1 poule
1 branche de céleri
1 carotte, persil
1 clou de girofle
1 brindille de thym, sel
1 feuille de laurier
1 oignon, 1 caboche de marjolaine
2 lb de porc haché
Couper la poule en morceaux, la faire revenir et cuire avec les assaisonnements jusqu’à ce que la chair se détache des os.
Faire revenir le porc, ajouter du bouillon et le faire cuire environ 2 heures.
Désosser la poule et l’ajouter en morceaux assez gros à la viande de porc, bien mêler, vérifier l’assaisonnement, laisser refroidir et remplir les pâtés.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Livre de recettes - Votre cuisine, madame - 1963
Recette
78898, publiée le
2024-10-22 à 17:06, 331 vues