Tourtière au millet de Messidor

Pour confectionner cette tourtière, deux recettes: la première, une pâte à tarte que je fais depuis des années, la seconde, une garniture au millet de Cuisine futée, que j'ai adaptée à mes goûts. Nous avons apprécié le résultat, même si le pâté manquait de gras. La prochaine fois, j'ajouterai des graines de tournesol, des pacanes ou des noix pour rester dans le mode végétalien. Le lien vers la recette originale se trouve à la fin de la recette.

Pâte à tarte santé sans gras trans
Ingrédients pour deux abaisses
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)
1 bonne pincée de sel
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or)
Œuf battu pour badigeonner la pâte.

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l'eau en commençant par 1/2 tasse (ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.
Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler et de remplir de la garniture au millet.

Garniture au millet
1 tasse de millet *
1 ½ tasse d'eau
1 c. à thé d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée très finement
1 gousse d'ail, pressée
½ branche de céleri, hachée très finement
4 champignons blancs, hachés très finement
4 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou sauce soya)
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de ras-el-hanout + 1/2 c. à thé de dakka ou 1 c. à thé de mélange à tourtière
Sel et poivre au goût
1 œuf battu ( pour la dorure)

* Le millet est une toute petite céréale dorée, plus petite encore que le quinoa et dont la valeur nutritive ressemble beaucoup à celle du riz.

La cuisson se termine sur la grille du centre dans un four à 450 °F qu'on réduira à 350 °F à mi-cuisson

1. Rincer le millet dans un tamis fin et le déposer dans une casserole moyenne. Ajouter l'eau. À feu vif, porter à ébullition à découvert. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Réserver.

2. Chauffer un grand poêlon antiadhésif et y attendrir l'échalote dans la matière grasse avec l'ail, le céleri et les champignons. Cuire 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Laisser tempérer. Dans un grand bol, réunir le millet et les autres ingrédients de la garniture. Goûter, saler et poivrer au besoin et verser dans une première abaisse de pâte. Recouvrir de la deuxième abaisse, badigeonner d'oeuf avec un pinceau et enfourner.

4. Cuire le pâté sur la grille du bas durant 15 min à 450 °F. Retirer du four, réduire la température à 350 °F, remettre le pâté au four et terminer la cuisson sur la grille du centre durant encore 15 min.

La tourtière se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Dakka, mélange d'épices syrien
4 c. à thé de piment de la Jamaïque
3 c. à thé de poivre en grains
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. thé de muscade
½ c. à thé de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines

Verser les épices entières dans un poêlon et chauffer à sec 1 min ou jusqu'à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l'abri de la lumière.

Ras-el-hanout, mélange d'épices nord-africain
2 c. à thé de graines de coriandre
1 ½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de graines de cardamome
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma molue
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de paprika fort

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l'abri de la lumière.
Source : Saveurs épicées, éditions Marabout

Mon mélange d'épices à tourtière
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de piment de la Jamaïque (all-spice)
1/2 c. à thé de muscade
1/3 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sauge

Réunir les épices moulues dans un petit bol et conserver les restes dans un pot de verre hermétiquement fermé.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/143/tourtiere-de-millet

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/tourtiere-au-millet.html

Vous aimerez peut-être aussi:
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/04/tourtiere-au-quinoa.html