Tourtière d'oie de Sel & Poivre
pour six personnes
4 tasses (1000 mL) d’oie rôtie coupée en morceaux
2 tasses (500 mL) de pommes pelées, coupées en dés
1 cuil. à soupe (15 mL) de sucre en poudre
4 cuil. à soupe (60 mL) de chapelure
3 cuil. à soupe (45 mL) de vin rouge
1 lb (500 g) de pâte brisée
1 oeuf légèrement battu
PÂTE BRISÉE
pour 1/2 lb (250 g) de pâte
1-1/2 tasse (375 mL) de farine
1 pincée de sel
4 cuil. à soupe (60 mL) de beurre
2 cuil. à soupe (30 mL) de graisse végétale
3 à 5 cuil. à soupe (45 mL à 75 mL) d’eau
Tamiser ensemble la farine et le sel dans une terrine où auront été placés le beurre et la graisse. Bien travailler les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mêlés. Ajouter l’eau en façonnant rapidement la pâte pour ne pas la durcir. Lorsque la consistance désirée est atteinte, placer la pâte dans un papier ciré au réfrigérateur pendant 2 heures.
Avec un peu plus de la moitié de la pâte roulée, tapisser le fond d’un moule à quiche et réserver le reste pour fermer la tourtière. Étaler de petits morceaux d’oie puis de pommes, et la chapelure. Recommencer les opérations en terminant par la chapelure, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Verser le vin rouge, assaisonner et couvrir avec la pâte qui aura incisée.
Badigeonner avec l’oeuf battu O mettre au four à 375°F (190°C) pendant 45 minutes.
4 tasses (1000 mL) d’oie rôtie coupée en morceaux
2 tasses (500 mL) de pommes pelées, coupées en dés
1 cuil. à soupe (15 mL) de sucre en poudre
4 cuil. à soupe (60 mL) de chapelure
3 cuil. à soupe (45 mL) de vin rouge
1 lb (500 g) de pâte brisée
1 oeuf légèrement battu
PÂTE BRISÉE
pour 1/2 lb (250 g) de pâte
1-1/2 tasse (375 mL) de farine
1 pincée de sel
4 cuil. à soupe (60 mL) de beurre
2 cuil. à soupe (30 mL) de graisse végétale
3 à 5 cuil. à soupe (45 mL à 75 mL) d’eau
Tamiser ensemble la farine et le sel dans une terrine où auront été placés le beurre et la graisse. Bien travailler les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mêlés. Ajouter l’eau en façonnant rapidement la pâte pour ne pas la durcir. Lorsque la consistance désirée est atteinte, placer la pâte dans un papier ciré au réfrigérateur pendant 2 heures.
Avec un peu plus de la moitié de la pâte roulée, tapisser le fond d’un moule à quiche et réserver le reste pour fermer la tourtière. Étaler de petits morceaux d’oie puis de pommes, et la chapelure. Recommencer les opérations en terminant par la chapelure, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Verser le vin rouge, assaisonner et couvrir avec la pâte qui aura incisée.
Badigeonner avec l’oeuf battu O mettre au four à 375°F (190°C) pendant 45 minutes.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 7, janvier 1982
Recette
35384, publiée le
2024-02-08 à 14:51, 58 vues
