Vol-au-vent au canard et aux champignons #1297 de Mate Bella
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Source : Ricardo
Rendement: 6 vol-au-vent
6 gros vol-au-vent du commerce (ou déjà cuits)
500 ml (2 tasses) d'asperges coupées en tronçons de 2,5 cm ( 1 po)
1 oignon, émincé
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % ou 15% à cuisson
La chair de 2 cuisses de canard confites, effilochée
Sel et poivre
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Déposer les vol-au-vent sur la plaque. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer la calotte à l'aide d'une fourchette et réserver.
3. Dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la marguerite, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.
4. Dans une grande poêle, dorer l'oignon et les champignons dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, le vin, la crème et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes. Ajouter les asperges et le canard. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Garnir les vol-au-vent.
5. Accompagner de légumes verts.
Rendement: 6 vol-au-vent
6 gros vol-au-vent du commerce (ou déjà cuits)
500 ml (2 tasses) d'asperges coupées en tronçons de 2,5 cm ( 1 po)
1 oignon, émincé
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % ou 15% à cuisson
La chair de 2 cuisses de canard confites, effilochée
Sel et poivre
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Déposer les vol-au-vent sur la plaque. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer la calotte à l'aide d'une fourchette et réserver.
3. Dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la marguerite, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.
4. Dans une grande poêle, dorer l'oignon et les champignons dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, le vin, la crème et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes. Ajouter les asperges et le canard. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Garnir les vol-au-vent.
5. Accompagner de légumes verts.
Source: Mate bella
Recette
50340, publiée le
2011-09-03 à 06:54, 1004 vues
