Agneau au cumin et à la bière de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
J'ai encore cuisiné avec de la bière. C'est amusant, car je dois avouer que je n'en bois presque jamais! Dans la recette originale, Ricardo utilisait du veau, or j'avais de beaux cubes d'agneau qui m'ont servi à concocter ce délicieux plat mijoté aux arômes de bière, de cumin et de piment.
Agneau au cumin et à la bière
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 4 h
Portions: 4-5
Ingrédients :
5 ml ( 1 c. à thé) de sel
5 ml ( 1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml ( 1 c. à thé) de poivre concassé
1 kg (2 lb) de cubes d'agneau à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 carotte, pelée et coupée en tronçons
1 branche de céleri, coupée en tronçons
1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 bouteille de 341 ml de bière brune
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates concassées, égouttées
Préparation:
1.Dans un bol, mélanger le sel, le cumin et le poivre. Réserver.
2.Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile. Ajouter le mélange de sel épicé et bien enrober la viande. Déposer dans une cocotte. Réserver.
3.Dans la même poêle, attendrir l'oignon, la carotte. le céleri, le piment et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la bière, le bouillon et la tomate. Porter à ébullition et verser dans la cocotte. Couvrir et cuire environ 3 heures à basse température - 150°C (300°F) - ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.
Note: Lors de la diffusion de l'émission télévisée, Ricardo offrait la possibilité de faire cuire ce plat à la mijoteuse (à basse température, pendant 8 heures).
Source: recette adaptée d'une présentation télévisée de Ricardo Larrivée
http://www.ricardocuisine.com
Agneau au cumin et à la bière
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 4 h
Portions: 4-5
Ingrédients :
5 ml ( 1 c. à thé) de sel
5 ml ( 1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml ( 1 c. à thé) de poivre concassé
1 kg (2 lb) de cubes d'agneau à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 carotte, pelée et coupée en tronçons
1 branche de céleri, coupée en tronçons
1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 bouteille de 341 ml de bière brune
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates concassées, égouttées
Préparation:
1.Dans un bol, mélanger le sel, le cumin et le poivre. Réserver.
2.Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile. Ajouter le mélange de sel épicé et bien enrober la viande. Déposer dans une cocotte. Réserver.
3.Dans la même poêle, attendrir l'oignon, la carotte. le céleri, le piment et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la bière, le bouillon et la tomate. Porter à ébullition et verser dans la cocotte. Couvrir et cuire environ 3 heures à basse température - 150°C (300°F) - ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.
Note: Lors de la diffusion de l'émission télévisée, Ricardo offrait la possibilité de faire cuire ce plat à la mijoteuse (à basse température, pendant 8 heures).
Source: recette adaptée d'une présentation télévisée de Ricardo Larrivée
http://www.ricardocuisine.com
Source: beaubarbu
Recette
46009, publiée le
2010-09-05 à 06:55, 881 vues
