Aubergines à la turque de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
2 aubergines
2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon, haché fin
1 lb d’épaule d’agneau, haché
2 tomates, hachées
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
1 tasse de riz cuit
½ tasse de fromage parmesan, râpé
Garniture: olives noires
Préchauffer le four à 400°F.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonner la chair d’huile végétale et mettre au four pendant 1 heure.
Retirer du four et réduire la température du four à 375°F.
A l'aide d'une cuillère, retirer la chair des aubergines, hacher le tout et mettre de côté.
Mettre les coquilles d'aubergines dans un plat beurré allant au four.
Mettre 2 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle à frire, dès que l'huile est chaude, ajouter les oignons et faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter l’agneau, la chair des aubergines, les tomates et l’ail. Assaisonner au goût. Faire cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
Ajouter le riz cuit, saler, poivrer.
Remplir les coquilles du mélange viande/ aubergine, parsemer de fromage et faire cuire le tout au four pendant 20 minutes.
Garnir d’olives noires et servir avec des courgettes sautées.
2 aubergines
2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon, haché fin
1 lb d’épaule d’agneau, haché
2 tomates, hachées
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
1 tasse de riz cuit
½ tasse de fromage parmesan, râpé
Garniture: olives noires
Préchauffer le four à 400°F.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonner la chair d’huile végétale et mettre au four pendant 1 heure.
Retirer du four et réduire la température du four à 375°F.
A l'aide d'une cuillère, retirer la chair des aubergines, hacher le tout et mettre de côté.
Mettre les coquilles d'aubergines dans un plat beurré allant au four.
Mettre 2 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle à frire, dès que l'huile est chaude, ajouter les oignons et faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter l’agneau, la chair des aubergines, les tomates et l’ail. Assaisonner au goût. Faire cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
Ajouter le riz cuit, saler, poivrer.
Remplir les coquilles du mélange viande/ aubergine, parsemer de fromage et faire cuire le tout au four pendant 20 minutes.
Garnir d’olives noires et servir avec des courgettes sautées.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 37 (#89) - mai 1980
Recette
77020, publiée le
2024-08-06 à 14:35, 100 vues