Beignes d'antan de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les pâtes éclairs
4 tasses de farine tout usage
Five Roses (environ)
4½ c. à thé de poudre à pâte
1½ c. à thé de muscade
1 c. à thé de sel
⅓ de tasse de graisse végétale
1 tasse de sucre
3 oeufs
1½ c. à thé de vanille
¾ de tasse de lait
Mélanger la farine, la poudre à pâte, la muscade et le sel. Défaire la graisse en crème avec la moitié du sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger. Battre les oeufs en mousse légère; ajouter graduellement le reste du sucre en battant bien après chaque addition. Incorporer graduellement les oeufs au mélange de graisse et de sucre et ajouter la vanille. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. La pâte devrait être molle sans être trop collante. Couvrir et réfrigérer au moins une heure. Abaisser au rouleau sur une planche enfarinée, à l’épaisseur voulue*. Découper avec un emporte-pièce à beignes enfariné. Cuire, 3 ou 4 à la fois, en pleine friture. Bien égoutter des deux côtés sur du papier absorbant. Les beignes sont plus savoureux si on les réchauffe au four avant de les servir. On peut aussi les congeler et les dégeler à four lent au moment de servir. Saupoudrer de sucre ordinaire ou à glacer.
* Épaisseur de l’abaisse: ⅜"
Température de la friture: de 360°F à 375°F
Temps de cuisson: 1½ minute de chaque côté
Donne environ 2½ douzaines
Five Roses (environ)
4½ c. à thé de poudre à pâte
1½ c. à thé de muscade
1 c. à thé de sel
⅓ de tasse de graisse végétale
1 tasse de sucre
3 oeufs
1½ c. à thé de vanille
¾ de tasse de lait
Mélanger la farine, la poudre à pâte, la muscade et le sel. Défaire la graisse en crème avec la moitié du sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger. Battre les oeufs en mousse légère; ajouter graduellement le reste du sucre en battant bien après chaque addition. Incorporer graduellement les oeufs au mélange de graisse et de sucre et ajouter la vanille. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. La pâte devrait être molle sans être trop collante. Couvrir et réfrigérer au moins une heure. Abaisser au rouleau sur une planche enfarinée, à l’épaisseur voulue*. Découper avec un emporte-pièce à beignes enfariné. Cuire, 3 ou 4 à la fois, en pleine friture. Bien égoutter des deux côtés sur du papier absorbant. Les beignes sont plus savoureux si on les réchauffe au four avant de les servir. On peut aussi les congeler et les dégeler à four lent au moment de servir. Saupoudrer de sucre ordinaire ou à glacer.
* Épaisseur de l’abaisse: ⅜"
Température de la friture: de 360°F à 375°F
Temps de cuisson: 1½ minute de chaque côté
Donne environ 2½ douzaines
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34414, publiée le
2024-01-21 à 12:55, 398 vues
