Boeuf en cocotte à la portugaise de Mireille
Dossiers: Boeuf - steak, rôti, cubes
Légumes ► Asperges
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Voici une recette que j'ai fait plusieurs fois il y a des années dans ma jeune vingtaine. Ça vient d'une de mes tantes du côté de mon père. C'est délicieux mais il ne faut pas trop saler.
½ citron
2 gousses d'ail
1-¼ (30 cl) de vin rouge
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de paprika
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
12 grains de poivre noir
3-½ à 4 lb (1,5 à 1,8 kg) d'extérieur de ronde roulé
Sel et poivre
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 tasse (25 cl) de bouillon de boeuf
Beurre manié
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine tout usage
Garniture
2-¼ lb (1 kg) de pommes de terre nouvelles
Sel
12 oz (350 g) de petits pois écosses frais ou surgelés
1 boîte de petites asperges
1) Préparer une marinade: pressez le demi-citron; pelez et écrasez l'ail. Mettez ces éléments dans un grand récipient creux avec le vin rouge, 2 c. à soupe d'huile d'olive et les grains de poivres. Ajoutez la viande, mélangez pour enrober le boeuf d'éléments aromatique. Couvrez et laissez mariner 12 heures environ au réfrigérateur.
Les viandes braisées et rôties en cocotte
2) Au bout de ce temps, sortez le récipient du réfrigérateur et laissez tiedir la viande de 2 à 3 heures à température ambiente.
3) Égouttez la viande en conservant la marinade, épongez-la avec du papier absorbant et assaisonnez-la de sel et de poivre. Faites chauffer le four à 325°F (175°C).
4) Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte, faites-y revenir la viande de tous côtés, puis égouttez-la.
5) Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez la pâte de tomates et le bouillon, couvrez, glissez au four et laissez cuire de 2h30 à 3 heures: la viande doit être très tendre.
6) Pendant cette cuisson, pelez les pommes de tere, lavez-les et faites-les cuire de 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée. Amenez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les petits pois pendant 10 à 20 minutes suivant leur taille. Dès que les légumes sont cuits, égouttez-les et tenez-les au chaud.
7) Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte, ottez-en la ficelle et tenez-la au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition, laissez-le s'évaporer d'un tiers, puis passez-le dans une passoire au-dessus d'une petite casserole.
Préparez le beurre manié en mélangeant le beurre et la farine. Portez la sauce à ébullition, incorporez-y peu à peu le beurre manié en remuant sans cesse pendant 3 à 4 minutes. Quand la sauce est onctueuse, salez-la et poivrez-la. Versez-la dans une saucière chaude.
9) Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les asperges de 1 à 2 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Disposez-les autour de la viande ainsi que les pommes de terre et les petits pois. Servez aussitot avec la sauce très chaudes.
Bon appétit!
Mireille
½ citron
2 gousses d'ail
1-¼ (30 cl) de vin rouge
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de paprika
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
12 grains de poivre noir
3-½ à 4 lb (1,5 à 1,8 kg) d'extérieur de ronde roulé
Sel et poivre
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 tasse (25 cl) de bouillon de boeuf
Beurre manié
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine tout usage
Garniture
2-¼ lb (1 kg) de pommes de terre nouvelles
Sel
12 oz (350 g) de petits pois écosses frais ou surgelés
1 boîte de petites asperges
1) Préparer une marinade: pressez le demi-citron; pelez et écrasez l'ail. Mettez ces éléments dans un grand récipient creux avec le vin rouge, 2 c. à soupe d'huile d'olive et les grains de poivres. Ajoutez la viande, mélangez pour enrober le boeuf d'éléments aromatique. Couvrez et laissez mariner 12 heures environ au réfrigérateur.
Les viandes braisées et rôties en cocotte
2) Au bout de ce temps, sortez le récipient du réfrigérateur et laissez tiedir la viande de 2 à 3 heures à température ambiente.
3) Égouttez la viande en conservant la marinade, épongez-la avec du papier absorbant et assaisonnez-la de sel et de poivre. Faites chauffer le four à 325°F (175°C).
4) Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte, faites-y revenir la viande de tous côtés, puis égouttez-la.
5) Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez la pâte de tomates et le bouillon, couvrez, glissez au four et laissez cuire de 2h30 à 3 heures: la viande doit être très tendre.
6) Pendant cette cuisson, pelez les pommes de tere, lavez-les et faites-les cuire de 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée. Amenez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les petits pois pendant 10 à 20 minutes suivant leur taille. Dès que les légumes sont cuits, égouttez-les et tenez-les au chaud.
7) Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte, ottez-en la ficelle et tenez-la au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition, laissez-le s'évaporer d'un tiers, puis passez-le dans une passoire au-dessus d'une petite casserole.
Préparez le beurre manié en mélangeant le beurre et la farine. Portez la sauce à ébullition, incorporez-y peu à peu le beurre manié en remuant sans cesse pendant 3 à 4 minutes. Quand la sauce est onctueuse, salez-la et poivrez-la. Versez-la dans une saucière chaude.
9) Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les asperges de 1 à 2 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Disposez-les autour de la viande ainsi que les pommes de terre et les petits pois. Servez aussitot avec la sauce très chaudes.
Bon appétit!
Mireille
Source: Mireille
Recette
25244, publiée le
2007-01-15 à 00:00, 1429 vues
