Bouillon léger, pour malade de Jehane Benoit
1 lb d'os de boeuf, sans viande
1 lb de jarret de veau
1 lb de dos ou d'abattis de poulet
1 carotte moyenne, tranchée
¼ de c. à thé de thym
1 poireau, tranché mince (à volonté)
10 tasses d'eau
Faire cuire et passer comme le consommé de base. La cuisson doit durer de 4 à 5 heures, à feu lent, de manière à bien retirer les matières premières des os. Froid, ce bouillon donnera une gelée blonde et légère.
1 lb de jarret de veau
1 lb de dos ou d'abattis de poulet
1 carotte moyenne, tranchée
¼ de c. à thé de thym
1 poireau, tranché mince (à volonté)
10 tasses d'eau
Faire cuire et passer comme le consommé de base. La cuisson doit durer de 4 à 5 heures, à feu lent, de manière à bien retirer les matières premières des os. Froid, ce bouillon donnera une gelée blonde et légère.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67766, publiée le
2022-04-17 à 14:09, 27 vues