Boulettes de veau rosées de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
¼ tasse de bacon ou de lard salé, coupé en petits dés
2 tasses de veau cru ou cuit haché
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de persil ou ¼ c. à thé de thym
1 oeuf, légèrement battu
2 c. à soupe de lait
Farine pour rouler les boulettes
1 oignon, tranché
¼ tasse de céleri, coupé en dés
3 c. à soupe de farine
1-½ tasse de tomates
1 c. à soupe de sucre
1. Couper le bacon ou le lard salé en petits dés et faire frire. Retirer les lardons et réserver le gras.
2. Hacher le veau, ajouter le sel, le persil ou le thym, l'oeuf battu, le lait et les lardons. Bien mélanger et former 12 petites boulettes. Rouler dans la farine et faire frire dans le gras de porc. Ajouter l'oignon, le céleri et la farine. Bien mélanger et ajouter les tomates et le sucre.
2 tasses de veau cru ou cuit haché
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de persil ou ¼ c. à thé de thym
1 oeuf, légèrement battu
2 c. à soupe de lait
Farine pour rouler les boulettes
1 oignon, tranché
¼ tasse de céleri, coupé en dés
3 c. à soupe de farine
1-½ tasse de tomates
1 c. à soupe de sucre
1. Couper le bacon ou le lard salé en petits dés et faire frire. Retirer les lardons et réserver le gras.
2. Hacher le veau, ajouter le sel, le persil ou le thym, l'oeuf battu, le lait et les lardons. Bien mélanger et former 12 petites boulettes. Rouler dans la farine et faire frire dans le gras de porc. Ajouter l'oignon, le céleri et la farine. Bien mélanger et ajouter les tomates et le sucre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67984, publiée le
2022-04-20 à 08:35, 181 vues