Brioches roulées aux petits fruits de Esther B
Portions: 9
Ingrédients
Pâte
2 c. à thé (cc) de levure déshydratée
? tasse (160 ml) de lait tiède
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
3 ½ tasses (350 gr) de farine (+ 2 grosses c. à soupe)
¼ tasse (50 gr) de sucre
¼ c. à thé (cc) de sel
2 œufs
½ tasse (125 gr) de beurre non salé, fondu
Glaçage à l'érable
? tasse (80 ml) de sirop d'érable
? tasse (60 gr) de cassonade
75 gr (env. 1/3 tasse) de beurre non salé
Garniture
100 gr (½ tasse - 1 c. à soupe) de beurre non salé à température pièce
½ tasse (90 gr) de cassonade
1 tasse (150 gr) de petits fruits (moi fraises, bleuets, framboises tous frais)
Dans une tasse à mesurer, mettre le lait tiède, la levure et la vanille. Laisser reposer environ 10 minutes, ou jusqu'à la formation de bulles à la surface.
En attendant, dans le grand bol d'un mélangeur sur socle, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre fondu. Ajouter la levure et avec le crochet à pétrissage, activer le mélangeur à vitesse moyenne pendant environ 8 à 10 minutes. Dans un autre bol bien huilé, déposer la boule de pâte et la couvrir d'un linge humide. Laisser la pâte lever pendant au moins 1 heure dans un endroit clos.
Pendant ce temps, préparer le glaçage à l'érable. Dans une petite casserole, mettre le sirop d'érable, la cassonade et le beurre, et faire fondre à température moyenne. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Laisser reposer. Couler le sirop dans un grand moule à charnière (moi 9 pces/23 cm carrés) recouvert d'un papier parchemin.
Préchauffer le four à 350 F° (190 °C).
À l'aide de votre mélangeur sur socle ou d'un batteur à main, fouetter le beurre et le sucre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et un peu plus pâle.
Il faut maintenant faire les brioches. Prendre la pâte et l'abaisser avec un rouleau en la mettant entre deux papiers parchemin. Faire un rectangle avec votre pâte d'environ 60 cm de long par 25 cm (24 x 10 pces) de large. Enlever le papier parchemin du dessus et badigeonner de garniture en laissant un centimètre de chaque côté de la pâte. Répartir les fruits sur la pâte, puis rouler la pâte sur la longueur en enlevant le dernier papier parchemin. Diviser en 9 portions et déposer les brioches dans le moule à charnière.
Cuire 25 minutes à convection et continuer ensuite la cuisson de 15 minutes en déposant un papier d'aluminium sur le dessus.
Déguster idéalement lorsque les brioches sortent du four!
Source: I'm full blog (déclinaison)
Voir autres photos:
https://estherb48.blogspot.ca/2013/08/brioches-roulees-aux-petits-fruits.html
Ingrédients
Pâte
2 c. à thé (cc) de levure déshydratée
? tasse (160 ml) de lait tiède
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
3 ½ tasses (350 gr) de farine (+ 2 grosses c. à soupe)
¼ tasse (50 gr) de sucre
¼ c. à thé (cc) de sel
2 œufs
½ tasse (125 gr) de beurre non salé, fondu
Glaçage à l'érable
? tasse (80 ml) de sirop d'érable
? tasse (60 gr) de cassonade
75 gr (env. 1/3 tasse) de beurre non salé
Garniture
100 gr (½ tasse - 1 c. à soupe) de beurre non salé à température pièce
½ tasse (90 gr) de cassonade
1 tasse (150 gr) de petits fruits (moi fraises, bleuets, framboises tous frais)
Dans une tasse à mesurer, mettre le lait tiède, la levure et la vanille. Laisser reposer environ 10 minutes, ou jusqu'à la formation de bulles à la surface.
En attendant, dans le grand bol d'un mélangeur sur socle, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre fondu. Ajouter la levure et avec le crochet à pétrissage, activer le mélangeur à vitesse moyenne pendant environ 8 à 10 minutes. Dans un autre bol bien huilé, déposer la boule de pâte et la couvrir d'un linge humide. Laisser la pâte lever pendant au moins 1 heure dans un endroit clos.
Pendant ce temps, préparer le glaçage à l'érable. Dans une petite casserole, mettre le sirop d'érable, la cassonade et le beurre, et faire fondre à température moyenne. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Laisser reposer. Couler le sirop dans un grand moule à charnière (moi 9 pces/23 cm carrés) recouvert d'un papier parchemin.
Préchauffer le four à 350 F° (190 °C).
À l'aide de votre mélangeur sur socle ou d'un batteur à main, fouetter le beurre et le sucre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et un peu plus pâle.
Il faut maintenant faire les brioches. Prendre la pâte et l'abaisser avec un rouleau en la mettant entre deux papiers parchemin. Faire un rectangle avec votre pâte d'environ 60 cm de long par 25 cm (24 x 10 pces) de large. Enlever le papier parchemin du dessus et badigeonner de garniture en laissant un centimètre de chaque côté de la pâte. Répartir les fruits sur la pâte, puis rouler la pâte sur la longueur en enlevant le dernier papier parchemin. Diviser en 9 portions et déposer les brioches dans le moule à charnière.
Cuire 25 minutes à convection et continuer ensuite la cuisson de 15 minutes en déposant un papier d'aluminium sur le dessus.
Déguster idéalement lorsque les brioches sortent du four!
Source: I'm full blog (déclinaison)
Voir autres photos:
https://estherb48.blogspot.ca/2013/08/brioches-roulees-aux-petits-fruits.html
Source: Esther b
Recette
54951, publiée le
2013-08-21 à 22:24, 1427 vues
