Brochettes de porc thaï de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
1 livre (500 g) de filet de porc
MARINADE
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu ¾ de tasse (180 ml) de lait de coco
SAUCE
1⅔ oz (50 g) d’arachides grillées
½ c. à thé (2 ml) de sel
1¼ tasse (310 ml) de lait de coco
2 c. à thé (10 ml) de pâte de tomate
½ c. à thé (2 ml) de sauce soya
½ c. à thé (2 ml) de cari
1 pincée de piment de Cayenne broyé
2 gouttes de Tabasco
2 c. à table (30 ml) de sucre
Jus de ½ citron
Faire tremper 20 brochettes de bambou dans de l’eau chaude.
Couper le filet de porc en deux, de façon à obtenir deux cylindres. Découper chacun en minces lamelles, dans le sens de la longueur.
Mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les lamelles de viande et bien les en imbiber.
Laisser mariner 2 heures, au réfrigérateur.
SAUCE
Au mélangeur ou au mortier, réduire les arachides en purée homogène, avec le sel.
Délayer la purée d’arachides avec la moitié du lait de coco. Verser dans une casserole. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et cuire en brassant, de 20 à 30 minutes.
Enfiler les lamelles de porc sur les brochettes en procédant comme pour un faufilage. Cuire de 12 à 15 minutes, sous le gril du four ou au barbecue, en badigeonnant de marinade et en retournant souvent.
Servir les brochettes avec la sauce. Accompagner de riz et de concombre tranché.
PRÉPARATION: 45 min + 2 h (macération)
TEMPS DE CUISSON: 40 à 45 min
PORTIONS: 20 brochettes
MARINADE
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu ¾ de tasse (180 ml) de lait de coco
SAUCE
1⅔ oz (50 g) d’arachides grillées
½ c. à thé (2 ml) de sel
1¼ tasse (310 ml) de lait de coco
2 c. à thé (10 ml) de pâte de tomate
½ c. à thé (2 ml) de sauce soya
½ c. à thé (2 ml) de cari
1 pincée de piment de Cayenne broyé
2 gouttes de Tabasco
2 c. à table (30 ml) de sucre
Jus de ½ citron
Faire tremper 20 brochettes de bambou dans de l’eau chaude.
Couper le filet de porc en deux, de façon à obtenir deux cylindres. Découper chacun en minces lamelles, dans le sens de la longueur.
Mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les lamelles de viande et bien les en imbiber.
Laisser mariner 2 heures, au réfrigérateur.
SAUCE
Au mélangeur ou au mortier, réduire les arachides en purée homogène, avec le sel.
Délayer la purée d’arachides avec la moitié du lait de coco. Verser dans une casserole. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et cuire en brassant, de 20 à 30 minutes.
Enfiler les lamelles de porc sur les brochettes en procédant comme pour un faufilage. Cuire de 12 à 15 minutes, sous le gril du four ou au barbecue, en badigeonnant de marinade et en retournant souvent.
Servir les brochettes avec la sauce. Accompagner de riz et de concombre tranché.
PRÉPARATION: 45 min + 2 h (macération)
TEMPS DE CUISSON: 40 à 45 min
PORTIONS: 20 brochettes
Source: Bon Appétit
Recette
76582, publiée le
2024-04-17 à 16:36, 183 vues
