Bûche de noël à l'ancienne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
Le gâteau :
6 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
½ tasse, plus 2 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de vanille
½ c. à thé d’essence d’amande
La garniture Charlotte Russe :
1 c. à soupe de gélatine, non aromatisée
½ tasse d’eau froide
1 tasse de crème à 35%
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de rhum
La crème chocolatée :
½ tasse de sucre
¼ tasse de cacao
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille
1½ tasse de crème à 35%
1. Chauffer le four à 350°F. Graisser une plaque de 15 x 10 x 1 pouces, recouvrir de papier ciré et graisser le papier.
2. Placer les jaunes d’œufs dans un bol et les blancs d’œufs dans un autre bol. Battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient très légers et couleur de citron pâle. Leur ajouter le sucre graduellement. Battre jusqu’à crème très légère. Ceci peut se faire au malaxeur électrique. Incorporer à la main le cacao, la vanille et l’essence d’amande.
3. Battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer avec soin au mélange des jaunes d’œufs.
4. Verser dans le moule préparé. Faire cuire pendant 25 minutes.
N.B.: Aucune farine n’est requise.
5. Pendant que le gâteau cuit, placer sur la table une grande feuille de papier d’aluminium extra fort ou un linge propre. Saupoudrer légèrement de chocolat en poudre instantané.
6. Aussitôt le gâteau cuit, le renverser sur ce papier ou linge, enlever la plaque de cuisson et retirer le papier ciré avec soin. Rouler le gâteau, en le poussant avec le papier ou le linge. Placer sur un gril à gâteau pour le refroidir.
7. Pour préparer la garniture Charlotte Russe : Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide. Laisser reposer pendant 5 minutes. Placer sur eau chaude pour faire fondre.
8. Mettre dans un bol la crème, le sucre et le rhum. Fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme, y ajouter graduellement la gélatine fondue, tout en brassant. Réfrigérer jusqu’à mi-prise (semi-solide). Battre jusqu’à consistance crémeuse. Étendre sur le gâteau déroulé, et rouler avec soin. Pour servir, garnir de crème fouettée et de languettes de chocolat.
Pour remplacer la Charlotte Russe :
9. Préparer la Crème chocolatée : Placer dans un bol le sucre, le cacao, le sel, la vanille et la crème. Mélanger avec une cuillère et réfrigérer de 4 à 5 heures.
10. Battre comme une crème fouettée. Remplir le gâteau avec une partie du mélange et verser le reste dessus.
6 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
½ tasse, plus 2 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de vanille
½ c. à thé d’essence d’amande
La garniture Charlotte Russe :
1 c. à soupe de gélatine, non aromatisée
½ tasse d’eau froide
1 tasse de crème à 35%
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de rhum
La crème chocolatée :
½ tasse de sucre
¼ tasse de cacao
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille
1½ tasse de crème à 35%
1. Chauffer le four à 350°F. Graisser une plaque de 15 x 10 x 1 pouces, recouvrir de papier ciré et graisser le papier.
2. Placer les jaunes d’œufs dans un bol et les blancs d’œufs dans un autre bol. Battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient très légers et couleur de citron pâle. Leur ajouter le sucre graduellement. Battre jusqu’à crème très légère. Ceci peut se faire au malaxeur électrique. Incorporer à la main le cacao, la vanille et l’essence d’amande.
3. Battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer avec soin au mélange des jaunes d’œufs.
4. Verser dans le moule préparé. Faire cuire pendant 25 minutes.
N.B.: Aucune farine n’est requise.
5. Pendant que le gâteau cuit, placer sur la table une grande feuille de papier d’aluminium extra fort ou un linge propre. Saupoudrer légèrement de chocolat en poudre instantané.
6. Aussitôt le gâteau cuit, le renverser sur ce papier ou linge, enlever la plaque de cuisson et retirer le papier ciré avec soin. Rouler le gâteau, en le poussant avec le papier ou le linge. Placer sur un gril à gâteau pour le refroidir.
7. Pour préparer la garniture Charlotte Russe : Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide. Laisser reposer pendant 5 minutes. Placer sur eau chaude pour faire fondre.
8. Mettre dans un bol la crème, le sucre et le rhum. Fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme, y ajouter graduellement la gélatine fondue, tout en brassant. Réfrigérer jusqu’à mi-prise (semi-solide). Battre jusqu’à consistance crémeuse. Étendre sur le gâteau déroulé, et rouler avec soin. Pour servir, garnir de crème fouettée et de languettes de chocolat.
Pour remplacer la Charlotte Russe :
9. Préparer la Crème chocolatée : Placer dans un bol le sucre, le cacao, le sel, la vanille et la crème. Mélanger avec une cuillère et réfrigérer de 4 à 5 heures.
10. Battre comme une crème fouettée. Remplir le gâteau avec une partie du mélange et verser le reste dessus.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74846, publiée le
2024-01-11 à 12:05, 144 vues
