Bûche moka et sa crème de Nell

Bûche moka et sa crème

Une déclinaison de mon gâteau roulé vite fait, je suis très content du résultat, le gâteau est moelleux et facile à rouler. Assurez vous de ne pas trop le cuire si vous voulez le rouler sans qu'il ne casse, après le 13 minutes de cuisson, vérifier avec un pique de bois et au besoin laisser une minutes de plus. Chaque fourneau à ses caprices!

Le gâteau a eu un succès fou ici, certain en on redemandés. Je l'ai décoré d'un peu de ganache, le goût du chocolat se mari tellement bien à celui du café.


Ingrédients:

4 œufs
¼ tasse de cassonade blonde tassée
½ tasse de sucre
½ c. à thé de vanille
¼ tasse de lait très chaud
1½ c. à soupe de café instantané
1 tasse de farine
1 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel


Procédure:

Chauffé le lait et y ajouter le café instantané, mélanger jusqu'à dissolution complète du café, ajouter la vanille, mélanger et réserver.

Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel, puis réserver.

Four préchauffé à 400*F.

Au batteur électrique muni des fouets fouetter à grande vitesse les œufs pour 5 à 7 minutes, on les veut léger et mousseux.

Ajouter la cassonade et battre une minutes.

Ajouter le sucre en deux fois et battre une minutes après chaque ajouts.

Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait. À raison de trois fois pour la farine et deux fois pour le lait. Mélanger à petite vitesse entre chaque ajouts.

Verser dans la lèchefrite, égaliser à la spatule souple et enfourner.

Lèchefrite 11 X 15 pouces chemisée en son fond. ( 28 cm X 35 cm)

Cuisson 12 à 13 minutes.

Décoller le contour du gâteau et le renverser sur un linge de cuisine saupoudré de sucre et rouler. Le mettre à refroidir sur une grille.

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Crème moka

½ lb de beurre doux ou demi-sel à température pièce
2¼ tasses de sucre en poudre tamisé
3 cuillère à soupe de lait
1 c. à soupe de café instantané
¾ tasse de crème 35%
2 jaunes d'oeufs, facultatif

Procédure:

Chauffé la crème presque à ébullition et y ajouter le café, puis mélanger pour le faire fonde. Laisser refroidir complètement.

Bien battre le beurre, on le veut très léger.

Ajouter le lait/café et bien l'incorporer.

Ajouter le sucre à glacé une demi tasse à la fois en mélangeant bien entre chaque ajouts.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois.

Fouetter la crème et l'ajouter au glaçage.

Un glaçage à la belle consistance qui se gardera quelques jours au réfrigérateur, il suffit de prendre soin de le couvrir au contact avec une pellicule plastique et de couvrir ensuite votre bol. Le sortir une heures avant de l'utiliser.

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Une ganache avec ça...

J'ai eu envi d'ajouter un goût de chocolat à ma bûche qui normalement sers sans.

Ingrédients:

¼ tasse de lait ou de crème peu importe le %
1 c. à soupe de beurre salé
¾ à 1 tasse de Chippits ou de chocolat haché à température pièce

Procédure:

Chauffer le lait et le beurre dans un contenant de deux tasses pour four à micro-ondes, on les veut bien chaud, presque bouillant.

Y ajouter le chocolat et mélanger à la fourchette sans laisser entrer d'air dans le mélange, jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Au besoin réchauffer 20 seconde au four à micro-ondes.

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Montage:

Dérouler le gâteau et le garnir d'une couche égale de crème et le rouler.

Le mettre sur une assiette et le recouvrir de crème.

Cette fois à la spatule j'ai simplement fait des trainées de ganache (tiède) à l'aide d'une spatule à glacer. La poche a douille aurait donnée un meilleur effet mais le temps a manqué!


Bonne réussite et régalez-vous.