Burgers de dinde à la moutarde (josée di stasio) présentation de Beaubarbu
Portions: 4Préparation: 30 minCuisson: 15 minDossiers: Poulet - Volaille
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Pendant l'été, il est très agréable et si facile de cuisiner des burgers. On utilise le barbecue, si c'est ce que l'on désire. Avec un peu d' imagination, les variétés de burgers ne se comptent plus... Ici, j'ai utilisé de la dinde hachée, bien aromatisée, des chips de prosciutto et des pains kaiser à la tomate et au basilic. Avec des frites maison, c'est assurément un petit repas apprécié.
Ingrédients:
2 oignons verts émincés, hachés finement
1 échalote grise, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de beurre
454 g (1 lb) de dinde hachée
20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de moutarde de Dijon (ou sauce soya ou tamari)
5 ml (1c. à thé) - ou plus et surtout au goût- de Sambal Oelek (ou piment de Cayenne moulu)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
4 pains à burgers
Mayonnaise au citron et à la moutarde:
1 tasse de mayonnaise du commerce
Zeste de 1 citron râpé
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (ou de Dijon ou de poudre de cari)
Préparations:
Dans une poêle, faire suer les oignons verts et l'échalote grise dans un peu beurre en brassant. Tiédir dans un bol.
Ajouter la dinde, la moutarde ou les parfums proposés et saler.
Façonner 4 galettes.
Cuire sur la grille huilée de votre barbecue (préchauffé à moyen/ élevé) ou dans une poêle striée ou antiadhésive avec un peu de beurre et d'huile.
Cuire les galettes environ 6 minutes de chaque côté. Ne les retourner qu'une seule fois en cours de cuisson.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à lecture rapide. La cuisson sera à 83°C-90° (180°F -195°F).
La viande sera à point quand elle ne laissera échapper aucun jus en la piquant avec la pointe d'un couteau.
Mayonnaise au citron et à la moutarde:
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
Servir les burgers de dinde sur des petits pains (moi: pains kaiser à la tomate et au basilic) accompagnés de la mayonnaise, de chips de prosciutto* (facultatif), de laitue ou de roquette et de tomates tranchées.
* Préparation des chips de prosciutto:
Étendre les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un second papier sulfurisé et d'une autre plaque de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 375°F, pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le prosciutto soit bien croustillant. Réservez le prosciutto sur du papier absorbant.
2 oignons verts émincés, hachés finement
1 échalote grise, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de beurre
454 g (1 lb) de dinde hachée
20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de moutarde de Dijon (ou sauce soya ou tamari)
5 ml (1c. à thé) - ou plus et surtout au goût- de Sambal Oelek (ou piment de Cayenne moulu)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
4 pains à burgers
Mayonnaise au citron et à la moutarde:
1 tasse de mayonnaise du commerce
Zeste de 1 citron râpé
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (ou de Dijon ou de poudre de cari)
Préparations:
Dans une poêle, faire suer les oignons verts et l'échalote grise dans un peu beurre en brassant. Tiédir dans un bol.
Ajouter la dinde, la moutarde ou les parfums proposés et saler.
Façonner 4 galettes.
Cuire sur la grille huilée de votre barbecue (préchauffé à moyen/ élevé) ou dans une poêle striée ou antiadhésive avec un peu de beurre et d'huile.
Cuire les galettes environ 6 minutes de chaque côté. Ne les retourner qu'une seule fois en cours de cuisson.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à lecture rapide. La cuisson sera à 83°C-90° (180°F -195°F).
La viande sera à point quand elle ne laissera échapper aucun jus en la piquant avec la pointe d'un couteau.
Mayonnaise au citron et à la moutarde:
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
Servir les burgers de dinde sur des petits pains (moi: pains kaiser à la tomate et au basilic) accompagnés de la mayonnaise, de chips de prosciutto* (facultatif), de laitue ou de roquette et de tomates tranchées.
* Préparation des chips de prosciutto:
Étendre les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un second papier sulfurisé et d'une autre plaque de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 375°F, pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le prosciutto soit bien croustillant. Réservez le prosciutto sur du papier absorbant.
Source: Beaubarbu
Provenance: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=107
Recette
56672, publiée le
2014-08-01 à 07:01, 3780 vues
