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Café turc de Jehane Benoit

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Moudre 8 ou 9 c. à thé de café noir en poudre très fine, utilisant un moulin à café turc.

Chauffer 3 tasses d’eau dans une cafetière turque ou une cafetière de métal.

A l’eau qui bout, ajouter de 10 à 12 carrés de sucre. Brasser jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter alors la poudre de café et bien mélanger.

Porter à ébullition et retirer sans délai du feu.

Laisser reposer quelques secondes et reporter à ébullition.

Retirer du feu, laisser reposer quelques secondes et porter une troisième fois à ébullition.

Ajouter alors 1 c. à thé d’eau froide, couvrir la cafetière et laisser reposer pendant 2 minutes pour permettre au café de tomber au fond.

Verser avec soin dans de petites tasses, tout en divisant la mousse accumulée sur le dessus en parts égales.

Ce café se boit noir et ne doit jamais se servir avec de la crème ou du lait.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75514, publiée le 2024-01-18 à 11:27, 59 vues

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