Caponata à l'oeuf de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Pêle-mêle
2 oignons, hachés
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, écrasées
2 aubergines, en cubes de 1/2 po (1 cm)
1 poivron vert, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, en dés de 1 po (2,5 cm)
Sel, poivre
8 grosses tomates italiennes (OU 1 boîte de 28 oz (796 ml)), pelées, épépinées et hachées
2 c. à thé (10 ml) d’origan sec
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne broyé
2 c. à table (30 ml) de câpres, égouttées
1 boîte de 14 oz (398 ml) d’olives noires dénoyautées, hachées
1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
Filets d’anchois hachés, au goût
6 oeufs
Faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, les aubergines et les poivrons. Saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes, à feu moyen.
Ajouter les tomates, l’origan, la menthe et le piment de Cayenne.
Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé et que les aubergines soient tendres. Retirer du feu.
Ajouter les câpres, les olives, le vinaigre et les anchois. Mélanger.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dresser la caponata en couronne dans 6 petits ramequins. Casser un oeuf au centre de chacune.
Faire cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient cuits au goût.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 45 min
PORTIONS: 6
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, écrasées
2 aubergines, en cubes de 1/2 po (1 cm)
1 poivron vert, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, en dés de 1 po (2,5 cm)
Sel, poivre
8 grosses tomates italiennes (OU 1 boîte de 28 oz (796 ml)), pelées, épépinées et hachées
2 c. à thé (10 ml) d’origan sec
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne broyé
2 c. à table (30 ml) de câpres, égouttées
1 boîte de 14 oz (398 ml) d’olives noires dénoyautées, hachées
1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
Filets d’anchois hachés, au goût
6 oeufs
Faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, les aubergines et les poivrons. Saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes, à feu moyen.
Ajouter les tomates, l’origan, la menthe et le piment de Cayenne.
Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé et que les aubergines soient tendres. Retirer du feu.
Ajouter les câpres, les olives, le vinaigre et les anchois. Mélanger.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dresser la caponata en couronne dans 6 petits ramequins. Casser un oeuf au centre de chacune.
Faire cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient cuits au goût.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 45 min
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76844, publiée le
2024-07-30 à 13:59, 67 vues
