Carrés d'agneau en persillade croustillante de Qu'est-Ce Qu'on Mange
La persillade est un assaisonnement à base de fines herbes, de persil haché, d'ail et d'huile parfois additionné de mie de pain ou de chapelure.
4 portions
30 ml (2 c. à s.) beurre
2 carrés d’agneau, parés
sel et poivre
thym et romarin
1 feuille de laurier, émiettée
60 ml (¼ tasse) chapelure
10 ml (2 c. à t.) huile d’olive
30 ml (2 c. à s.) persil, haché
2 gousses d’ail, émincées
250 ml (1 tasse) eau
■ Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites dorer les carrés d'agneau à feu vif.
■ Dans un bol, mélangez les épices ; assaisonnez les carrés d'agneau de ce mélange.
■ Faites cuire au four environ 15 minutes ; retournez à mi-cuisson.
■ Dans un autre bol, mélangez la chapelure, l’huile, le persil et l’ail.
■ À la fin de la cuisson, couvrez le côté gras des carrés d'agneau du mélange de chapelure. Faites colorer au four ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.
■ Dégraissez le jus de cuisson ; ajoutez l'eau ; laissez réduire de moitié ; versez sur les carrés d’agneau découpés ; servez.
Variantes
• Ajoutez 30 ml (2 c. à s.) de parmesan à la chapelure pour donner une touche italienne aux carrés d’agneau.
• Apprêtez le carré d’agneau de la même façon que le gigot d’agneau boulangère (voir recette).
• Avant la cuisson, badigeonnez les carrés d’un mélange d’une portion de moutarde pour deux portions de concentré de tomates.
• Substituez à l’huile d’olive du bacon haché. En fin de cuisson, parsemez de cheddar râpé ; faites gratiner légèrement.
4 portions
30 ml (2 c. à s.) beurre
2 carrés d’agneau, parés
sel et poivre
thym et romarin
1 feuille de laurier, émiettée
60 ml (¼ tasse) chapelure
10 ml (2 c. à t.) huile d’olive
30 ml (2 c. à s.) persil, haché
2 gousses d’ail, émincées
250 ml (1 tasse) eau
■ Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites dorer les carrés d'agneau à feu vif.
■ Dans un bol, mélangez les épices ; assaisonnez les carrés d'agneau de ce mélange.
■ Faites cuire au four environ 15 minutes ; retournez à mi-cuisson.
■ Dans un autre bol, mélangez la chapelure, l’huile, le persil et l’ail.
■ À la fin de la cuisson, couvrez le côté gras des carrés d'agneau du mélange de chapelure. Faites colorer au four ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.
■ Dégraissez le jus de cuisson ; ajoutez l'eau ; laissez réduire de moitié ; versez sur les carrés d’agneau découpés ; servez.
Variantes
• Ajoutez 30 ml (2 c. à s.) de parmesan à la chapelure pour donner une touche italienne aux carrés d’agneau.
• Apprêtez le carré d’agneau de la même façon que le gigot d’agneau boulangère (voir recette).
• Avant la cuisson, badigeonnez les carrés d’un mélange d’une portion de moutarde pour deux portions de concentré de tomates.
• Substituez à l’huile d’olive du bacon haché. En fin de cuisson, parsemez de cheddar râpé ; faites gratiner légèrement.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77351, publiée le
2024-08-17 à 22:25, 49 vues
