Céleri au jus de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Céleris
1 pied de céleri moyen
2 tasses d'eau bouillante
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de graines de céleri
½ tasse de sauce brune ou de jus de veau
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau ou de lait
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
Laver le pied de céleri à grande eau, en écartant les côtes une à une presque jusqu’au cœur, mais sans le défaire. Bien égoutter et entourer le pied de quelques tours de ficelle, sans le serrer. Placer dans une casserole ou un poêlon. Verser dessus l'eau bouillante, le sucre et les graines de céleri. Porter à forte ébullition, couvrir et laisser bouillir pendant 30 minutes à feu moyen.
Retirer le céleri de l’eau et mettre à égoutter sur un linge.
Réduire l’eau de cuisson à 1 tasse en faisant bouillir fortement. Ajouter le jus de veau (reste de sauce de veau braisé ou rôti) ou la sauce brune sans farine. Faire bouillir le tout pendant 5 minutes.
Délayer la fécule de maïs avec l'eau ou le lait, ajouter au jus et cuire jusqu’à obtention d’un mélange lisse et transparent, en brassant sans arrêt.
Verser cette sauce sur le céleri bien égoutté. Si nécessaire, faire mijoter pendant quelques minutes pour bien chauffer le céleri. Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser jusqu’à ce qu'il soit fondu.
2 tasses d'eau bouillante
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de graines de céleri
½ tasse de sauce brune ou de jus de veau
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau ou de lait
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
Laver le pied de céleri à grande eau, en écartant les côtes une à une presque jusqu’au cœur, mais sans le défaire. Bien égoutter et entourer le pied de quelques tours de ficelle, sans le serrer. Placer dans une casserole ou un poêlon. Verser dessus l'eau bouillante, le sucre et les graines de céleri. Porter à forte ébullition, couvrir et laisser bouillir pendant 30 minutes à feu moyen.
Retirer le céleri de l’eau et mettre à égoutter sur un linge.
Réduire l’eau de cuisson à 1 tasse en faisant bouillir fortement. Ajouter le jus de veau (reste de sauce de veau braisé ou rôti) ou la sauce brune sans farine. Faire bouillir le tout pendant 5 minutes.
Délayer la fécule de maïs avec l'eau ou le lait, ajouter au jus et cuire jusqu’à obtention d’un mélange lisse et transparent, en brassant sans arrêt.
Verser cette sauce sur le céleri bien égoutté. Si nécessaire, faire mijoter pendant quelques minutes pour bien chauffer le céleri. Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser jusqu’à ce qu'il soit fondu.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73122, publiée le
2023-10-13 à 16:40, 45 vues
