Cerises jubilée de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
1 chopine de fraises*
1½ c. à soupe de sucre*
1½ chopine de crème glacée vanillée
1 boîte (no 2½) de cerises « Bing » dénoyautées
⅓ tasse de gelée de gadelles noires
¼ tasse de cognac
1. Deux heures avant de servir, laver les fraises, les nettoyer et les saupoudrer avec le sucre. Réfrigérer.
2. Si possible, faire des boules de crème glacée, envelopper chacune d’elles de papier d’aluminium et les congeler.
3. Pour servir, écraser les fraises sucrées, égoutter les cerises et les ajouter aux fraises.
4. Dans le plat d'un réchaud de table ou dans un poêlon électrique, faire fondre la gelée de gadelles, en brassant sans arrêt ; ajouter les fruits et continuer à chauffer jusqu’à ce que le tout mijote.
5. Verser le cognac juste au milieu des fruits et prendre soin de ne pas brasser, ce qui empêcherait le cognac de flamber. Laisser chauffer quelques secondes et allumer en plaçant l’allumette juste au-dessus de l’endroit où le cognac a été versé.
6. Pendant que les cerises flambent, les verser sur les boules de crème glacée et servir.
* Au goût, omettre les fraises lorsqu’il n’est pas possible d’avoir des fraises fraîches, dans ce cas supprimer le sucre.
1½ c. à soupe de sucre*
1½ chopine de crème glacée vanillée
1 boîte (no 2½) de cerises « Bing » dénoyautées
⅓ tasse de gelée de gadelles noires
¼ tasse de cognac
1. Deux heures avant de servir, laver les fraises, les nettoyer et les saupoudrer avec le sucre. Réfrigérer.
2. Si possible, faire des boules de crème glacée, envelopper chacune d’elles de papier d’aluminium et les congeler.
3. Pour servir, écraser les fraises sucrées, égoutter les cerises et les ajouter aux fraises.
4. Dans le plat d'un réchaud de table ou dans un poêlon électrique, faire fondre la gelée de gadelles, en brassant sans arrêt ; ajouter les fruits et continuer à chauffer jusqu’à ce que le tout mijote.
5. Verser le cognac juste au milieu des fruits et prendre soin de ne pas brasser, ce qui empêcherait le cognac de flamber. Laisser chauffer quelques secondes et allumer en plaçant l’allumette juste au-dessus de l’endroit où le cognac a été versé.
6. Pendant que les cerises flambent, les verser sur les boules de crème glacée et servir.
* Au goût, omettre les fraises lorsqu’il n’est pas possible d’avoir des fraises fraîches, dans ce cas supprimer le sucre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75205, publiée le
2024-01-16 à 14:04, 46 vues
