Chaudrée aux moules de l'île du p.-e. de Hemer2
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Voici une recette pour égayer l'automne. Je la double car elle se fait très bien congeler.
1 kg (1 sac) moules
1 tasse d'eau ou de vin blanc
4 tranches de bacon, hachées
1 chaque piment vert et rouge, hachés finement
2 branches de céleri. hachées finement
1 oignon haché
2 c. à table farine tout usage
2 tasses de pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 tasse de lait (approx.)
1/2 tasse de crème légère
2 c. à table de persil frais, finement haché
sel et poivre blanc au goût
Placer les moules dans une grande marmite avec l'eau ou le vin. Couvrir et placer sur feu vif. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 3 à 4 minutes. Retirer du feu, égoutter et conserver le liquide - ça devrait donner 2 tasses – ajouter de l'eau pour faire la quantité s'il en manque. Extirper la chair des moules et jeter les coquilles.
Dans un grand poêlon, cuire le bacon sur feu moyen, remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Enlever la graisse s'il y en a. Ajouter l'oignon, les poivrons et le céleri et cuire sur feu moyen environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient amollis. Saupoudrer avec la farine et mélanger. Ajouter les deux tasses de liquide.
Amener à ébullition et brasser jusqu'à épaississement. Ajouter les pommes de terre et cuire à feu bas moyen de 12 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter le lait et la crème. Faire chauffer lentement, en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud mais en faisant attention de ne pas faire bouillir. Ajouter le sel et poivre et réduire avec un peu de lait au goût.
Verser dans des bols chauds et décorer avec le persil haché.
Donne 2 à 3 portions comme plat principal ou 4 à 5 bols de soupe.
1 kg (1 sac) moules
1 tasse d'eau ou de vin blanc
4 tranches de bacon, hachées
1 chaque piment vert et rouge, hachés finement
2 branches de céleri. hachées finement
1 oignon haché
2 c. à table farine tout usage
2 tasses de pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 tasse de lait (approx.)
1/2 tasse de crème légère
2 c. à table de persil frais, finement haché
sel et poivre blanc au goût
Placer les moules dans une grande marmite avec l'eau ou le vin. Couvrir et placer sur feu vif. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 3 à 4 minutes. Retirer du feu, égoutter et conserver le liquide - ça devrait donner 2 tasses – ajouter de l'eau pour faire la quantité s'il en manque. Extirper la chair des moules et jeter les coquilles.
Dans un grand poêlon, cuire le bacon sur feu moyen, remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Enlever la graisse s'il y en a. Ajouter l'oignon, les poivrons et le céleri et cuire sur feu moyen environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient amollis. Saupoudrer avec la farine et mélanger. Ajouter les deux tasses de liquide.
Amener à ébullition et brasser jusqu'à épaississement. Ajouter les pommes de terre et cuire à feu bas moyen de 12 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter le lait et la crème. Faire chauffer lentement, en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud mais en faisant attention de ne pas faire bouillir. Ajouter le sel et poivre et réduire avec un peu de lait au goût.
Verser dans des bols chauds et décorer avec le persil haché.
Donne 2 à 3 portions comme plat principal ou 4 à 5 bols de soupe.
Source: Hemer2
Recette
11901, publiée le
2004-10-19 à 00:00, 2562 vues
