Choux à la crème de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► La pâtisserie
250 ml (1 t) d'eau bouillante
125 ml (½ t) de beurre
250 ml (1 t) de farine tout usage tamisée
4 œufs moyens
¼ c. à thé de sel
REMPLISSAGE
crème fouettée ou crème pâtissière (doubler la recette de la page 246)
Dans une casserole, faire bouillir l’eau.
Ajouter le beurre.
Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine tamisée en une seule fois; remuer sans arrêt environ 2 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que la pâte s’attache à la cuillère et devienne légèrement transparente. Retirer du feu. Laisser tiédir.
Incorporer les œufs un à un, en battant à la cuillère de bois après chaque addition. Bien mélanger. Saler.
Déposer par cuillerées sur une tôle légèrement graissée, en prenant soin de laisser un espace d’environ 5 cm entre chaque chou.
Cuire au centre du four à 230°C (450°F), 20 minutes. Baisser la température à 190°C (375°F) et continuer la cuisson environ 20 minutes.
Après la cuisson, déposer les choux sur une grille et les laisser refroidir complètement avant d’effectuer le remplissage. Donne 15 à 18 choux.
Couper soigneusement la partie supérieure, remplir de crème et remettre le capuchon.
-----
Eclairs
Employer la pâte à choux; la déposer à l’aide d’un cornet sur une plaque légèrement graissée, en doigts de 2,5 × 7,5 cm. Cuire comme ci-dessus. Remplir de crème pâtissière et couvrir de glace au chocolat (page 251).
125 ml (½ t) de beurre
250 ml (1 t) de farine tout usage tamisée
4 œufs moyens
¼ c. à thé de sel
REMPLISSAGE
crème fouettée ou crème pâtissière (doubler la recette de la page 246)
Dans une casserole, faire bouillir l’eau.
Ajouter le beurre.
Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine tamisée en une seule fois; remuer sans arrêt environ 2 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que la pâte s’attache à la cuillère et devienne légèrement transparente. Retirer du feu. Laisser tiédir.
Incorporer les œufs un à un, en battant à la cuillère de bois après chaque addition. Bien mélanger. Saler.
Déposer par cuillerées sur une tôle légèrement graissée, en prenant soin de laisser un espace d’environ 5 cm entre chaque chou.
Cuire au centre du four à 230°C (450°F), 20 minutes. Baisser la température à 190°C (375°F) et continuer la cuisson environ 20 minutes.
Après la cuisson, déposer les choux sur une grille et les laisser refroidir complètement avant d’effectuer le remplissage. Donne 15 à 18 choux.
Couper soigneusement la partie supérieure, remplir de crème et remettre le capuchon.
-----
Eclairs
Employer la pâte à choux; la déposer à l’aide d’un cornet sur une plaque légèrement graissée, en doigts de 2,5 × 7,5 cm. Cuire comme ci-dessus. Remplir de crème pâtissière et couvrir de glace au chocolat (page 251).
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78350, publiée le
2024-09-19 à 20:58, 312 vues
