Cigares au chou au bœuf et au veau de Nell
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Cigares au chou au bœuf et au veau
Une recette de cigares au chou, même si tout le monde sait comment faire, je vous laisse quand même cette recette que je fais cuire presque toujours sur la cuisinière, donc peu de chaleur ajoutée en ces temps chaud.
Elle donne une douzaine de cigares.
Une fois congelés ils deviennent un très bon dépanneur.
Ingrédients :
No:1
2 c. à soupe d'huile
6 tranches de bacon haché assez fin
1 gros oignon haché
6 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri hachée
1 tasse de riz cuit
No:2
1½ c. à thé de persil séché
¾ c. à thé de thym séché
1¼ c. à thé de moutarde sèche
3 c. à soupe de pâte de tomate
3 c. à soupe de sauce chili
1 c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de tabasco
Sel et poivre
1 lb de veau haché maigre
1¼ lb de boeuf haché extra maigre
Sel et poivre
15 feuilles de chou de milan
No: 3
3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce*
2 à 3 c. à soupe de cassonade
½ jus de citron, facultatif
¼ zeste de citron, facultatif
Bouillon de poulet
2 c. à soupe d'herbes salées
Poivre
Un peu de sucre si trop acide, avec la sauce du commerce il se pourrait que...
Procédure :
Dans une poêle mettre l'huile et y cuire le bacon jusqu'à presque croustillant.
Ajouter les oignons et le céleri et cuire sur feu doux jusqu'à transparence.
Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
Ajouter le riz, mélanger et retirer du feu, laissez tiédir.
Après ce temps, ajouter les ingrédients no:2 et laisser refroidir.
Pendant ce temps mélanger les deux viandes, les saler et poivrer.
Mélanger a la préparation qui a refroidie, a ce stade vous pouvez faire cuire
une petite boulette au four à micro-ondes pour vérifier l'assaisonnement.
Une fois à votre goût diviser la préparation en 12 parties égales, former des croquettes et réserver.
Enlever la partie dure de la nervure centrale de vos feuilles de chou. Pour plus de facilité a
Rouler, vous pouvez les blanchir une minutes à l'eau bouillante, je ne le fais jamais.
Déposer 2 à 3 feuilles de chou au fond d'un chaudron à fond épais qui pourras contenir vos 12 cigares.
Rouler une croquette de viande dans une feuille et déposer le cigare dans le chaudron, poursuivre avec les autres.
Verser la sauce tomates, puis du bouillon de poulet pour arriver à égalité des cigares, Et finalement le reste des ingrédients no:3
Cuire sur un feu très bas pour environ 2 heures. Ou au four à 300*F le temps nécessaire.
* Je prends une sauce maison cette fois elle était au vin blanc.
Bonne cuisine.
Une recette de cigares au chou, même si tout le monde sait comment faire, je vous laisse quand même cette recette que je fais cuire presque toujours sur la cuisinière, donc peu de chaleur ajoutée en ces temps chaud.
Elle donne une douzaine de cigares.
Une fois congelés ils deviennent un très bon dépanneur.
Ingrédients :
No:1
2 c. à soupe d'huile
6 tranches de bacon haché assez fin
1 gros oignon haché
6 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri hachée
1 tasse de riz cuit
No:2
1½ c. à thé de persil séché
¾ c. à thé de thym séché
1¼ c. à thé de moutarde sèche
3 c. à soupe de pâte de tomate
3 c. à soupe de sauce chili
1 c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de tabasco
Sel et poivre
1 lb de veau haché maigre
1¼ lb de boeuf haché extra maigre
Sel et poivre
15 feuilles de chou de milan
No: 3
3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce*
2 à 3 c. à soupe de cassonade
½ jus de citron, facultatif
¼ zeste de citron, facultatif
Bouillon de poulet
2 c. à soupe d'herbes salées
Poivre
Un peu de sucre si trop acide, avec la sauce du commerce il se pourrait que...
Procédure :
Dans une poêle mettre l'huile et y cuire le bacon jusqu'à presque croustillant.
Ajouter les oignons et le céleri et cuire sur feu doux jusqu'à transparence.
Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
Ajouter le riz, mélanger et retirer du feu, laissez tiédir.
Après ce temps, ajouter les ingrédients no:2 et laisser refroidir.
Pendant ce temps mélanger les deux viandes, les saler et poivrer.
Mélanger a la préparation qui a refroidie, a ce stade vous pouvez faire cuire
une petite boulette au four à micro-ondes pour vérifier l'assaisonnement.
Une fois à votre goût diviser la préparation en 12 parties égales, former des croquettes et réserver.
Enlever la partie dure de la nervure centrale de vos feuilles de chou. Pour plus de facilité a
Rouler, vous pouvez les blanchir une minutes à l'eau bouillante, je ne le fais jamais.
Déposer 2 à 3 feuilles de chou au fond d'un chaudron à fond épais qui pourras contenir vos 12 cigares.
Rouler une croquette de viande dans une feuille et déposer le cigare dans le chaudron, poursuivre avec les autres.
Verser la sauce tomates, puis du bouillon de poulet pour arriver à égalité des cigares, Et finalement le reste des ingrédients no:3
Cuire sur un feu très bas pour environ 2 heures. Ou au four à 300*F le temps nécessaire.
* Je prends une sauce maison cette fois elle était au vin blanc.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
63997, publiée le
2020-07-04 à 12:55, 1240 vues
