Comment faire la mayonnaise au mélangeur de Jehane Benoit
Pour la réussir toujours parfaitement, utiliser des œufs et de l’huile à la température de la pièce.
1 œuf entier ou 2 jaunes d’œufs
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de moutarde sèche ou 1 c. à thé de moutarde préparée
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
1 tasse d’huile à salade
Mettre dans la jarre l’œuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron, ainsi qu’¼ de tasse d’huile.
Couvrir et mélanger 1 seconde à pleine vitesse.
Sans arrêter l’appareil, découvrir et ajouter l’huile petit à petit.
Lorsque la quantité d’huile requise est épuisée, arrêter l’appareil et la mayonnaise est alors épaisse et crémeuse.
MAYONNAISE VERTE
Ajouter à la mayonnaise terminée, 4 branches de persil, 3 feuilles d’épinards crus et, si possible, quelques branches de cresson. Couvrir et mélanger pendant 1 minute. La mayonnaise deviendra d’un beau vert et aura un goût différent. A utiliser avec du poisson ou du veau.
MAYONNAISE ROSÉE
Ajouter à la mayonnaise terminée 1 tomate fraîche pelée et coupée en quatre, 1 c. à soupe de sauce Chili, 1 petite gousse d’ail, 3 têtes de persil frais. Couvrir et mélanger pendant 1 minute. Cette mayonnaise est délicieuse.
1 œuf entier ou 2 jaunes d’œufs
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de moutarde sèche ou 1 c. à thé de moutarde préparée
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
1 tasse d’huile à salade
Mettre dans la jarre l’œuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron, ainsi qu’¼ de tasse d’huile.
Couvrir et mélanger 1 seconde à pleine vitesse.
Sans arrêter l’appareil, découvrir et ajouter l’huile petit à petit.
Lorsque la quantité d’huile requise est épuisée, arrêter l’appareil et la mayonnaise est alors épaisse et crémeuse.
MAYONNAISE VERTE
Ajouter à la mayonnaise terminée, 4 branches de persil, 3 feuilles d’épinards crus et, si possible, quelques branches de cresson. Couvrir et mélanger pendant 1 minute. La mayonnaise deviendra d’un beau vert et aura un goût différent. A utiliser avec du poisson ou du veau.
MAYONNAISE ROSÉE
Ajouter à la mayonnaise terminée 1 tomate fraîche pelée et coupée en quatre, 1 c. à soupe de sauce Chili, 1 petite gousse d’ail, 3 têtes de persil frais. Couvrir et mélanger pendant 1 minute. Cette mayonnaise est délicieuse.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74251, publiée le
2024-01-05 à 17:21, 103 vues
