Conserves d'oranges confites en pot mason de Mireille

- 4 à 5 oranges Navel (bien lavées)
- 2 tasses de sucre (ajustez selon votre goût)
- 1 tasse d'eau
- 1/4 tasse de jus de citron (facultatif, mais cela aide à équilibrer l'acidité et à préserver la couleur)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre granulé (pour enrober après la cuisson, facultatif)
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille ou de cannelle (facultatif pour ajouter une note d'épices)

Matériel nécessaire :

- Un chaudron en inox pour cuire les pelures et préparer le sirop.
- Des pots Mason avec des couvercles neufs (afin de garantir une bonne stérilisation).
- Un thermomètre à bonbon pour suivre la température du sirop.
- Un écumoire pour égoutter les pelures.

Préparation des conserves d'oranges confites :

1. Préparer les oranges :

- Lavez soigneusement les oranges pour enlever toute cire ou impureté sur la peau.

- À l'aide d'un éplucheur à légumes, prélevez les écorces en grandes bandes (en évitant la partie blanche, si possible).

- Coupez les pelures en lanières d'environ 5 cm de longueur. Si la partie blanche est déjà présente, vous pouvez l'utiliser, mais sachez qu'elle peut rendre les écorces un peu amères.

2. Blanchir les pelures (pour retirer l'amertume) :

- Faites bouillir les pelures dans un chaudron en inox (4 à 6 litres) d’eau (6 à 8 tasses d'eau) pendant environ 5 à 10 minutes.

- Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, puis répétez cette opération 2 à 3 fois en renouvelant l'eau à chaque fois, pour réduire l'amertume des pelures.

3. Préparer le sirop :

- Dans un chaudron en inox, ajoutez 1 tasse d'eau et 2 tasses de sucre.

- Portez à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

- Si vous souhaitez un goût plus raffiné, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou des épices comme de la vanille ou de la cannelle.

4. Cuisson des pelures dans le sirop :

- Ajoutez les pelures d'orange blanchies dans le sirop chaud et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure.

- Utilisez un thermomètre à bonbon pour vérifier la température du sirop. Il doit atteindre environ 104°C (220°F) pour que la consistance soit idéale.

- Les pelures doivent devenir translucides et bien imprégnées de sirop.

5. Stérilisation des pots Mason :

- Pendant que les pelures cuisent, stérilisez les pots Mason dans l'instant pot (mode steam) pendant 10 minutes.

- Retirez-les soigneusement et laissez-les sécher sur un linge propre.

6. Mettre en pot :

- Lorsque les pelures sont prêtes, égouttez-les légèrement à l’aide de l’écumoire et placez-les immédiatement dans les pots Mason stérilisés, en les tassant bien mais sans trop les compresser.

- Versez le sirop chaud sur les pelures jusqu’à ce que les pots soient bien remplis, en laissant environ 1,5 cm d’espace sous le bord du pot (c'est ce qu'on appelle "l'espace tête").

- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre granulé sur les pelures avant de fermer les pots pour une finition plus sucrée.

7. Sceller les pots :

- Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre.

- Fermez les couvercles de manière ferme mais sans trop forcer.

Charger l’Instant Pot :

- Versez 2 à 3 tasses d’eau chaude dans l’Instant Pot.
- Placez la grille dans la cuve pour surélever les pots.
- Disposez les pots sur la grille (évitez qu’ils se touchent).

8. Lancer le mode "Canning" :

- Activez le mode "Canning" à LOW. Vous aurez peut-être besoin de régler la durée du processus de stérilisation, généralement de 10 à 15 minutes selon la taille de vos pots. Une fois le programme terminé, laissez l’Instant Pot relâcher la pression naturellement avant de l’ouvrir. Ce processus garantit que les écorces d'orange sont scellées et sécurisées pour la conservation.

9. Laisser refroidir :

- Retirez les pots de l'instant pot et laissez-les refroidir complètement. Vous entendrez un petit « pop » lorsqu'ils se scelleront correctement.

- Une fois refroidis, conservez les pots dans un endroit frais et sombre. Vos écorces d'orange confites peuvent se conserver plusieurs mois, voire jusqu'à Noël si elles sont bien stockées.

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Avec cette méthode, vous aurez de délicieuses écorces d'orange confites parfaitement conservées et prêtes à être utilisées dans vos recettes pendant plusieurs mois.

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Pour conserver les pelures d'orange au congélateur, voici comment faire :

Préparer les pelures :

Après avoir bien lavé les oranges, épluche-les en enlevant une couche aussi fine que possible de peau, en évitant la partie blanche amère.
Découpe les pelures en longues lanières ou en morceaux, selon ce que tu préfères pour tes conserves d'oranges confites.

Congélation des pelures :

Étale les pelures sur une plaque de cuisson en une seule couche. Cela évite qu'elles ne se collent entre elles pendant la congélation.
Mets la plaque dans le congélateur pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que les pelures soient bien gelées.

Stockage :

Une fois que les pelures sont congelées, transfère-les dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants en plastique avec un couvercle. Assure-toi d'enlever l'air pour éviter les brûlures de congélation.
Étiquete les sacs ou les contenants avec la date de congélation, ainsi tu sauras combien de temps elles ont été conservées.

Utilisation des pelures congelées :

Quand tu veux préparer tes écorces confites, sors simplement les pelures du congélateur et laisse-les décongeler à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de commencer la recette.

C'est une méthode pratique pour stocker les pelures et pouvoir en avoir à portée de main quand tu as envie de préparer des conserves d'oranges confites sans te presser.