- conserves de légumes à l'autoclave de Presto
(Source : Livre d'instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)
Pour les conserves, les légumes jeunes, tendres, frais et pas tout à fait parvenus à maturité sont préférables à des légumes qui ont dépassé la maturité.
En règle générale, les légumes sont à leur meilleur si on les met en conserve dès qu'on les a cueillis.
En effet, les légumes non utilisés perdent de leur saveur et, souvent, subissent des changements désagréables de couleurs.
Évitez de meurtrir les légumes, car les organismes destructeurs croissent plus vite sur les légumes meurtris.
Lavez et préparez les légumes frais du jardin comme le feriez pour les faire cuire.
Pour les conserves de légumes crus, placez simplement les légumes préparés dans des bocaux Mason propres et couvrez d'eau bouillante.
Pour les conserves de légumes cuits, chauffez les légumes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits de part en part.
Mettez les légumes précuits dans des bocaux Mason propres et chauds et couvrez d'eau bouillante.
Dans la mesure du possible, servez-vous de l'eau de précuisson pour recouvrir les légumes mis dans les bocaux.
Il existe toutefois quelques légumes, comme les légumes verts et les asperges, qui rendent l'eau de cuisson amère et, donc non utilisable.
Pour les conserves de légumes, laissez un espace libre d'un pouce au-dessous du couvercle des bocaux Mason.
Vous pouvez préparer les aliments avec ou sans sel.
Si vous désirez les saler, n'utilisez que du sel pur à conserve.
Le sel de table contient un excipient qui peut troubler le fond des bocaux.
Si vous le désirez, ajoutez ½ cuiller à thé de sel à conserve par bocal d'une chopine (500 ml), une cuiller à thé par bocal d'une pinte (1 L).
Pour la mise en conserve, suivez les étapes https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=12056.
Pour préparer des légumes particuliers, suivez les recettes spécifiques suivantes.
Pour la mise en conserve des aliments dans des régions où l'altitude est inférieure à 2 000 pieds, suivez les recettes spécifiques données.
Pour la mise en conserve des aliments dans des régions où l'altitude est supérieure à 2 000 pieds, suivez le tableau qui suit.
Tableau de mise en conserve des légumes à diverses altitudes à l'autoclave
Altitudes : 2 001 à 4 000 pieds
Chopines et pintes : 12 lb - 12 lb
Altitudes : 4 001 à 6 000 pieds
Chopines et pintes : 13 lb - 13 lb
Altitudes : 6 001 à 8 000 pieds
Chopines et pintes : 14 lb - 14 lb
La durée de cuisson est la même à toute altitude.
Mireille
Pour les conserves, les légumes jeunes, tendres, frais et pas tout à fait parvenus à maturité sont préférables à des légumes qui ont dépassé la maturité.
En règle générale, les légumes sont à leur meilleur si on les met en conserve dès qu'on les a cueillis.
En effet, les légumes non utilisés perdent de leur saveur et, souvent, subissent des changements désagréables de couleurs.
Évitez de meurtrir les légumes, car les organismes destructeurs croissent plus vite sur les légumes meurtris.
Lavez et préparez les légumes frais du jardin comme le feriez pour les faire cuire.
Pour les conserves de légumes crus, placez simplement les légumes préparés dans des bocaux Mason propres et couvrez d'eau bouillante.
Pour les conserves de légumes cuits, chauffez les légumes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits de part en part.
Mettez les légumes précuits dans des bocaux Mason propres et chauds et couvrez d'eau bouillante.
Dans la mesure du possible, servez-vous de l'eau de précuisson pour recouvrir les légumes mis dans les bocaux.
Il existe toutefois quelques légumes, comme les légumes verts et les asperges, qui rendent l'eau de cuisson amère et, donc non utilisable.
Pour les conserves de légumes, laissez un espace libre d'un pouce au-dessous du couvercle des bocaux Mason.
Vous pouvez préparer les aliments avec ou sans sel.
Si vous désirez les saler, n'utilisez que du sel pur à conserve.
Le sel de table contient un excipient qui peut troubler le fond des bocaux.
Si vous le désirez, ajoutez ½ cuiller à thé de sel à conserve par bocal d'une chopine (500 ml), une cuiller à thé par bocal d'une pinte (1 L).
Pour la mise en conserve, suivez les étapes https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=12056.
Pour préparer des légumes particuliers, suivez les recettes spécifiques suivantes.
Pour la mise en conserve des aliments dans des régions où l'altitude est inférieure à 2 000 pieds, suivez les recettes spécifiques données.
Pour la mise en conserve des aliments dans des régions où l'altitude est supérieure à 2 000 pieds, suivez le tableau qui suit.
Tableau de mise en conserve des légumes à diverses altitudes à l'autoclave
Altitudes : 2 001 à 4 000 pieds
Chopines et pintes : 12 lb - 12 lb
Altitudes : 4 001 à 6 000 pieds
Chopines et pintes : 13 lb - 13 lb
Altitudes : 6 001 à 8 000 pieds
Chopines et pintes : 14 lb - 14 lb
La durée de cuisson est la même à toute altitude.
Mireille
Source: Presto
Recette
15063, publiée le
2005-07-22 à 00:00, 2125 vues
