Côtelette de porc frite, façon chinoise de Nell
Côtelette de porc frite, façon chinoise
Une recette de Madame Stella Chan tirée d'un livre acheté en 1978. On retrouve dans ce livre des recettes authentiques de la merveilleuse cuisine chinoise.
Avec ce livre nous sommes très loin de ce que l'on retrouve dans les buffets chinois... Très très loin !
Cette recette-ci est surprenante, des côtelettes entières frites après avoir été marinées. La viande est d'une grande tendreté et le bon goût ne trompe pas nous sommes vraiment devant un plat chinois.
Vous avez entre parenthèses ce que j'avais et ce que j'ai fait.
Ingrédients:
1½ lb de côtelettes de porc (2 belles côtelettes)
1 œuf légèrement battu
Chapelure au choix (environ ½ tasse)
Huile d'arachide pour la friture (canola ou pépins de raisin)
Marinade:
1 c. à thé de vin (shaoxing)
¼ c. à thé de MSG
1 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à thé de gingembre râpé (½ c. à thé en poudre)
1 c. à té de sel
(2 c. à thé de sauce soya claire)
Sel assaisonné:
¼ tasse de sel
1 c. à soupe de cinq parfums chinois
Cuire à sec sur feu doux pendant deux minutes dans un poêlon épais.
Ce sel se conserve bien, il agrémente les plats, j'aime bien le parsemer sur le boeuf rouge.
Procédure:
Mettre de la chapelure dans une assiette et réserver.
Attendrir les côtelettes avec le dos du couperet. (je les dégraisse complètement)
Mélanger les ingrédients de la marinade dans une grande assiette et y tourner les côtelettes.
Cela peut semblé infaisable mais vous verrez que c'est facile. On marinera 30 minutes.
Après ce temps battre l'œuf et badigeonner les côtelettes des deux côtés. Je met les côtelettes au bord de l'assiette et je bats l'œuf dans cette même assiette puis j'y sauce les côtelettes pour bien les recouvrir d'œuf.
Les enrober de chapelure en pressant un peu dessus.
Plonger en pleine friture pour 3½ minutes (2 minutes) de chaque côtés.
On dit de retirer de la friture et de les y remettre avant de servir. (je ne fais pas toujours, voir note)
Servir en accompagnant du sel assaisonné, chacun pourra en faire usage à sa guise.
Un bon riz et un légume et vous avez un excellent repas qui sort de l'ordinaire.
J'ai servi avec un riz frit et un sauté de chou nappa et de poivron rouge.
Note:
Le fait de frire une deuxième fois donne un croustillant incomparable, mais aussi plus de gras.
Bonne réussite et régalez-vous.
Une recette de Madame Stella Chan tirée d'un livre acheté en 1978. On retrouve dans ce livre des recettes authentiques de la merveilleuse cuisine chinoise.
Avec ce livre nous sommes très loin de ce que l'on retrouve dans les buffets chinois... Très très loin !
Cette recette-ci est surprenante, des côtelettes entières frites après avoir été marinées. La viande est d'une grande tendreté et le bon goût ne trompe pas nous sommes vraiment devant un plat chinois.
Vous avez entre parenthèses ce que j'avais et ce que j'ai fait.
Ingrédients:
1½ lb de côtelettes de porc (2 belles côtelettes)
1 œuf légèrement battu
Chapelure au choix (environ ½ tasse)
Huile d'arachide pour la friture (canola ou pépins de raisin)
Marinade:
1 c. à thé de vin (shaoxing)
¼ c. à thé de MSG
1 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à thé de gingembre râpé (½ c. à thé en poudre)
1 c. à té de sel
(2 c. à thé de sauce soya claire)
Sel assaisonné:
¼ tasse de sel
1 c. à soupe de cinq parfums chinois
Cuire à sec sur feu doux pendant deux minutes dans un poêlon épais.
Ce sel se conserve bien, il agrémente les plats, j'aime bien le parsemer sur le boeuf rouge.
Procédure:
Mettre de la chapelure dans une assiette et réserver.
Attendrir les côtelettes avec le dos du couperet. (je les dégraisse complètement)
Mélanger les ingrédients de la marinade dans une grande assiette et y tourner les côtelettes.
Cela peut semblé infaisable mais vous verrez que c'est facile. On marinera 30 minutes.
Après ce temps battre l'œuf et badigeonner les côtelettes des deux côtés. Je met les côtelettes au bord de l'assiette et je bats l'œuf dans cette même assiette puis j'y sauce les côtelettes pour bien les recouvrir d'œuf.
Les enrober de chapelure en pressant un peu dessus.
Plonger en pleine friture pour 3½ minutes (2 minutes) de chaque côtés.
On dit de retirer de la friture et de les y remettre avant de servir. (je ne fais pas toujours, voir note)
Servir en accompagnant du sel assaisonné, chacun pourra en faire usage à sa guise.
Un bon riz et un légume et vous avez un excellent repas qui sort de l'ordinaire.
J'ai servi avec un riz frit et un sauté de chou nappa et de poivron rouge.
Note:
Le fait de frire une deuxième fois donne un croustillant incomparable, mais aussi plus de gras.
Bonne réussite et régalez-vous.
Source: Nell
Recette
73968, publiée le
2023-11-20 à 11:47, 530 vues
