Côtes levées à l'ail à la chinoise. spares ribs de Nell
Côtes levées à l'ail à la chinoise. Spares ribes
Trop bon les côtes à la chinoise, j'en mangerais chaque semaine sans m'en lasser.
J'aime beaucoup la sauce des spares ribs je la fais donc abondante. Je congèle le reste et en sort pour manger avec des nouilles chinoises par exemple ou pour laquer du porc.
J'ai voulu les faire un peu comme dans les restaurant chinois d'ici, mais avec des racks de côte de dos de porc c'est pas mal meilleur, pas de tirailles et de la chair sur l'os.
Ingrédients :
1.5 à 2 k de côtes de flan de porc, environ 3-4 livres.
2 c. à soupe d'huile douce
2 oignons en demi tranche
2 grosses gousses d'ail en tranche
1 litre de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce soya claire
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sauce Maggi ou du sel
Eau pour couvrir
Procédure :
Enlever la membrane des flancs et couper entre les os pour obtenir des spares ribs.
Dans un grand chaudron chauffer l'huile et y cuire les oignons sur un feu moyen, dès qu'ils commencent à colorer, ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Ajouter les côtes et cuire environ 5 minutes en brassant à la minute.
Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mitonner pour 30 à 40 minutes.
La viande doit encore bien se tenir à l'os, la cuisson se terminera dans la sauce.
Sortir les côtes du bouillon et couler ce dernier dans une passoire fine. On le conserve.
Laisser refroidir le bouillon, le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser.
Une fois dégraissé, il devrait vous en rester environ 3 tasses et demi.
Ne pas laver le chaudron, il servira à la sauce et il faut profiter de son fond.
La sauce :
Ingrédients :
3½ tasses de bouillon de cuisson des côtes
¼ tasse de mélasse ou de miel
5 c. à soupe de sauce soya claire
½ c. à thé de sauce Maagi
3 tasses de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de riz
6 grosses gousses d'ail hachées, 1/8 tasse hachée
Procédure :
Faire bouillir les ingrédients 15 minutes et ajouter les côtes.
On les cuits doucement (à frémissement) le temps nécessaire pour des côtes bien cuitent qui se tiennent tout juste.
On peut aussi épaissir légèrement la sauce avec de la fécule de mais mélanger a un peu d'eau. Personnellement je l'aime plutôt claire, sans épaississement autre que celui de l'évaporation.
Bonne chinoiserie.
Trop bon les côtes à la chinoise, j'en mangerais chaque semaine sans m'en lasser.
J'aime beaucoup la sauce des spares ribs je la fais donc abondante. Je congèle le reste et en sort pour manger avec des nouilles chinoises par exemple ou pour laquer du porc.
J'ai voulu les faire un peu comme dans les restaurant chinois d'ici, mais avec des racks de côte de dos de porc c'est pas mal meilleur, pas de tirailles et de la chair sur l'os.
Ingrédients :
1.5 à 2 k de côtes de flan de porc, environ 3-4 livres.
2 c. à soupe d'huile douce
2 oignons en demi tranche
2 grosses gousses d'ail en tranche
1 litre de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce soya claire
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sauce Maggi ou du sel
Eau pour couvrir
Procédure :
Enlever la membrane des flancs et couper entre les os pour obtenir des spares ribs.
Dans un grand chaudron chauffer l'huile et y cuire les oignons sur un feu moyen, dès qu'ils commencent à colorer, ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Ajouter les côtes et cuire environ 5 minutes en brassant à la minute.
Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mitonner pour 30 à 40 minutes.
La viande doit encore bien se tenir à l'os, la cuisson se terminera dans la sauce.
Sortir les côtes du bouillon et couler ce dernier dans une passoire fine. On le conserve.
Laisser refroidir le bouillon, le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser.
Une fois dégraissé, il devrait vous en rester environ 3 tasses et demi.
Ne pas laver le chaudron, il servira à la sauce et il faut profiter de son fond.
La sauce :
Ingrédients :
3½ tasses de bouillon de cuisson des côtes
¼ tasse de mélasse ou de miel
5 c. à soupe de sauce soya claire
½ c. à thé de sauce Maagi
3 tasses de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de riz
6 grosses gousses d'ail hachées, 1/8 tasse hachée
Procédure :
Faire bouillir les ingrédients 15 minutes et ajouter les côtes.
On les cuits doucement (à frémissement) le temps nécessaire pour des côtes bien cuitent qui se tiennent tout juste.
On peut aussi épaissir légèrement la sauce avec de la fécule de mais mélanger a un peu d'eau. Personnellement je l'aime plutôt claire, sans épaississement autre que celui de l'évaporation.
Bonne chinoiserie.
Source: Nell
Recette
63269, publiée le
2020-01-31 à 07:40, 5253 vues
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7 Commentaires et 4 réponses
2020-02-05 14:242020-02-05T14:24:44-05:00
2021-12-11 14:122021-12-11T14:12:32-05:00
2022-02-27 06:132022-02-27T06:13:05-05:00
Tellement délicieuse les côtes levées apprêtées de cette façon bien meilleure que celles du commerce, en plus on a de la sauce pour plus d'une fois.
Ici accompagné de riz basmati et carottes au gingembre et florets de brocoli sésame, bien bon.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-carottes-au-gingembre-et-florets-de-brocoli-au-sesame-67030.html
Gros merci pour cette bonne et belle recette.
Bon dimanche.
Ici accompagné de riz basmati et carottes au gingembre et florets de brocoli sésame, bien bon.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-carottes-au-gingembre-et-florets-de-brocoli-au-sesame-67030.html
Gros merci pour cette bonne et belle recette.
Bon dimanche.
2022-12-21 12:022022-12-21T12:02:26-05:00
