Crêpes russes au sarrasin de Jehane Benoit
1¼ tasse de lait, chauffé et tiédi
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
4 œufs, séparés
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de beurre ou de margarine, ramollie
2 tasses de farine de sarrasin
1. Faire chauffer le lait et laisser tiédir. Dans la ½ tasse d’eau tiède faire dissoudre la cuillerée à thé de sucre. Saupoudrer la levure sur l’eau. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
2. Mélanger la levure au lait tiède. Ajouter 1 tasse de farine de sarrasin et battre. Couvrir avec une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, de 35 à 45 minutes ou jusqu’au double du volume. Faire dégonfler.
3. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à mélange épais et couleur de citron. Y ajouter, en brassant, le sel et la c. à soupe de sucre. Ajouter à « l’éponge » le mélange des jaunes d’œufs.
Brasser et ajouter la margarine ou le beurre ramolli. Lorsque le tout est bien mélangé, incorporer le reste de la farine de sarrasin et mélanger. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer au mélange de la farine. Couvrir avec une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 25 minutes ou jusqu’au double du volume.
4. Faire chauffer un poêlon épais et le graisser légèrement avec de la graisse végétale ou de la margarine. Laisser tomber la pâte par cuillerées dans le poêlon. (Les crêpes cuites devraient mesurer environ 3 pouces de diamètre). Faire cuire les crêpes sur un côté jusqu’à ce que de petites bulles d’air apparaissent sur les bords et se brisent à la surface. Retourner et faire dorer l’autre côté. Servir à la russe avec de la crème sure et du caviar ou avec du beurre et de la mélasse.
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
4 œufs, séparés
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de beurre ou de margarine, ramollie
2 tasses de farine de sarrasin
1. Faire chauffer le lait et laisser tiédir. Dans la ½ tasse d’eau tiède faire dissoudre la cuillerée à thé de sucre. Saupoudrer la levure sur l’eau. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
2. Mélanger la levure au lait tiède. Ajouter 1 tasse de farine de sarrasin et battre. Couvrir avec une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, de 35 à 45 minutes ou jusqu’au double du volume. Faire dégonfler.
3. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à mélange épais et couleur de citron. Y ajouter, en brassant, le sel et la c. à soupe de sucre. Ajouter à « l’éponge » le mélange des jaunes d’œufs.
Brasser et ajouter la margarine ou le beurre ramolli. Lorsque le tout est bien mélangé, incorporer le reste de la farine de sarrasin et mélanger. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer au mélange de la farine. Couvrir avec une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 25 minutes ou jusqu’au double du volume.
4. Faire chauffer un poêlon épais et le graisser légèrement avec de la graisse végétale ou de la margarine. Laisser tomber la pâte par cuillerées dans le poêlon. (Les crêpes cuites devraient mesurer environ 3 pouces de diamètre). Faire cuire les crêpes sur un côté jusqu’à ce que de petites bulles d’air apparaissent sur les bords et se brisent à la surface. Retourner et faire dorer l’autre côté. Servir à la russe avec de la crème sure et du caviar ou avec du beurre et de la mélasse.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74525, publiée le
2024-01-08 à 10:59, 80 vues
