Croquettes de poulet de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La grande friture
1 recette de sauce de liaison (page 268)
1 jaune d’oeuf légèrement battu
2 tasses de poulet cuit haché fin
½ c. à thé de sel
¼ de c. à thé de paprika
¼ de c. à thé de sel au céleri
pincée de poivre
pincée de poivre de cayenne
1 c. à thé de Jus de citron
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 oeuf battu
2 c. à table d’eau froide
½ tasse de chapelure fine
Préparer la sauce de liaison. Réchauffer le jaune d'œuf avec un peu de la préparation chaude; l'ajouter à la sauce et cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu. Ajouter le poulet, les assaisonnements et le jus de citron. Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit froide. Façonner en croquettes. Enfariner les morceaux et secouer pour enlever l'excédent de farine. Enrober d'œuf battu avec l'eau froide et passer ensuite dans la chapelure. Cuire, quelques morceaux à la fois, dans la friture chaude. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, nature ou avec une sauce blanche (page 144), une sauce au cari (page 145) ou une sauce veloutée (page 247).
Température de la friture: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: environ 3 minutes
Donne environ 1½ douzaine
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SAUCE DE LIAISON POUR CROQUETTES
3 c. à table de beurre ou de margarine
3 c. à table de farine tout usage Five Roses
½ tasse de lait
½ c. à thé de sel
pincée de poivre
Faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le lait et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et très épaisse. Ajouter le sel et le poivre. Employer dans les recettes ci-dessous.
1 jaune d’oeuf légèrement battu
2 tasses de poulet cuit haché fin
½ c. à thé de sel
¼ de c. à thé de paprika
¼ de c. à thé de sel au céleri
pincée de poivre
pincée de poivre de cayenne
1 c. à thé de Jus de citron
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 oeuf battu
2 c. à table d’eau froide
½ tasse de chapelure fine
Préparer la sauce de liaison. Réchauffer le jaune d'œuf avec un peu de la préparation chaude; l'ajouter à la sauce et cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu. Ajouter le poulet, les assaisonnements et le jus de citron. Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit froide. Façonner en croquettes. Enfariner les morceaux et secouer pour enlever l'excédent de farine. Enrober d'œuf battu avec l'eau froide et passer ensuite dans la chapelure. Cuire, quelques morceaux à la fois, dans la friture chaude. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, nature ou avec une sauce blanche (page 144), une sauce au cari (page 145) ou une sauce veloutée (page 247).
Température de la friture: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: environ 3 minutes
Donne environ 1½ douzaine
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SAUCE DE LIAISON POUR CROQUETTES
3 c. à table de beurre ou de margarine
3 c. à table de farine tout usage Five Roses
½ tasse de lait
½ c. à thé de sel
pincée de poivre
Faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le lait et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et très épaisse. Ajouter le sel et le poivre. Employer dans les recettes ci-dessous.
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Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76308, publiée le
2024-04-10 à 14:32, 68 vues