Crostata ricotta et chocolat de Stefano Faita
Préparation 15-20 min
Cuisson 50-60 min
Portions 6-8
Pasta frolla (pâte brisée)
• 225 g (1¾ t) de farine de type 00 (ou de farine tout usage)
• 115 g (4 oz) de beurre ramolli taillé en petits cubes
• 120 g (⅔ t) de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• Zeste d’un petit 1 citron
• 1 pincée de sel
Garniture
• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum
• 1 lb (450 g) de fromage ricotta
• 5 oz (140 g) de chocolat noir
• 60 ml (¼ t) de tartinade de noisettes et de cacao
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de pépins de raisin
Croûte
1 Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2 Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre, le sucre, les 3 jaunes d’œufs, le zeste de citron et le sel.
3 Avec les mains, mélanger les ingrédients délicatement pour former une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Fariner la pâte légèrement quand elle est bien homogène, avant de l’emballer dans une feuille de pellicule plastique. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes.
4 Sortir la pâte du réfrigérateur et la rouler pour former un cercle de 3 ou 4 mm d’épaisseur, assez large pour recouvrir le fond et les côtés d’un moule à tarte de 28 cm avec fond amovible.
5 Couper l’excédent de pâte tout autour du moule.
6 Recouvrir la pâte de papier parchemin (ou papier d’aluminium), puis y verser des haricots secs ou du riz au centre.
7 Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.
8 Retirer les haricots et le papier parchemin, puis enfourner 5 minutes de plus. Réserver.
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Garniture
1 Dans un bol, battre le sucre et les 2 jaunes d’œufs.
2 Verser le rhum dans le bol en continuant à battre le mélange.
3 Incorporer la ricotta et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
4 Couper le chocolat en petits morceaux et en étendre la moitié sur la pâte au fond de l’assiette à tarte.
5 Incorporer doucement l’autre moitié du chocolat au mélange de ricotta et de rhum.
6 Verser la préparation de ricotta dans l’assiette à tarte en le répartissant également sur toute la surface.
7 Placer la crostata 30 à 40 minutes au four à 350°F (180°C).
8 Laisser reposer la crostata au moins 4 heures.
9 Mélanger la tartinade et l’huile de canola (ou de pépins de raisin), puis verser le mélange en filets sur la tarte à l’aide d’une cuillère.
10 Servir à la température ambiante. •
Cette recette nous provient de Stefano Faita.
Cuisson 50-60 min
Portions 6-8
Pasta frolla (pâte brisée)
• 225 g (1¾ t) de farine de type 00 (ou de farine tout usage)
• 115 g (4 oz) de beurre ramolli taillé en petits cubes
• 120 g (⅔ t) de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• Zeste d’un petit 1 citron
• 1 pincée de sel
Garniture
• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum
• 1 lb (450 g) de fromage ricotta
• 5 oz (140 g) de chocolat noir
• 60 ml (¼ t) de tartinade de noisettes et de cacao
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de pépins de raisin
Croûte
1 Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2 Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre, le sucre, les 3 jaunes d’œufs, le zeste de citron et le sel.
3 Avec les mains, mélanger les ingrédients délicatement pour former une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Fariner la pâte légèrement quand elle est bien homogène, avant de l’emballer dans une feuille de pellicule plastique. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes.
4 Sortir la pâte du réfrigérateur et la rouler pour former un cercle de 3 ou 4 mm d’épaisseur, assez large pour recouvrir le fond et les côtés d’un moule à tarte de 28 cm avec fond amovible.
5 Couper l’excédent de pâte tout autour du moule.
6 Recouvrir la pâte de papier parchemin (ou papier d’aluminium), puis y verser des haricots secs ou du riz au centre.
7 Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.
8 Retirer les haricots et le papier parchemin, puis enfourner 5 minutes de plus. Réserver.
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Garniture
1 Dans un bol, battre le sucre et les 2 jaunes d’œufs.
2 Verser le rhum dans le bol en continuant à battre le mélange.
3 Incorporer la ricotta et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
4 Couper le chocolat en petits morceaux et en étendre la moitié sur la pâte au fond de l’assiette à tarte.
5 Incorporer doucement l’autre moitié du chocolat au mélange de ricotta et de rhum.
6 Verser la préparation de ricotta dans l’assiette à tarte en le répartissant également sur toute la surface.
7 Placer la crostata 30 à 40 minutes au four à 350°F (180°C).
8 Laisser reposer la crostata au moins 4 heures.
9 Mélanger la tartinade et l’huile de canola (ou de pépins de raisin), puis verser le mélange en filets sur la tarte à l’aide d’une cuillère.
10 Servir à la température ambiante. •
Cette recette nous provient de Stefano Faita.
Source: Stefano Faita
Provenance: Magazine Bel âge, édition spéciale août 2024
Recette
78170, publiée le
2024-09-13 à 11:24, 121 vues
