Cuisinons ensemble** défi no. 4 de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Amis des défis, bonjour,
Parce que j'ai bien aimé l'idée de Nell qui suggérait plusieurs recettes pour le dernier défi, voici trois recettes pour accommoder le filet de porc, qui est offert en promotion cette semaine chez IGA (26/5/11-31/5/11).
La première est une recette qu'avait chaudement recommandé Mabelle sur le site. (recette no. 38190)
1.Médaillons de porc au fromage et aux pommes de Mabelle
Ingrédients pour quatre
2 filets de porc
2 c à soupe de beurre divisé
3 oz Oka canadien coupé en 12 tranches minces
1/2 petit oignon haché finement
2 pommes épépinées coupées en tranches (demi lune)
1 c à thé de cassonade bien tassée
1/2 tasse de cidre de pomme ou de jus de pomme
1/2 c à thé assaisonnement à volaille
1/3 tasse de crème 35% (je vous l'avais dit cochon!)
sel et poivre au goût
Couper le porc en 12 morceaux environ. Placer les morceaux dans le papier ciré et amincir jusqu'à 1/4 pouce
Dans une grande casserole, faire fondre 1 c à soupe de beurre à feu moyen-vif. Cuire le porc jusqu'à bien cuit. Placer dans un plat allant au four et garnir chaque morceau de fromage oka et mettre au four à 350F.
Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle. Ajouter les oignons, laisser retomber. Ajouter les pommes et la cassonade. Retirer de la poêle. Toujours dans la même poêle, ajouter le cidre ou le jus de pomme, assaisonnement, jus de cuisson et la crème. Laisser épaissir. Incorporer les pommes. Saler et poivrer.
Mettre la sauce dans l'assiette et les médaillons par-dessus!
Ca goûte le ciel!
Une très bonne recette pour recevoir car elle impressionne et elle est facile!
On peut servir avec purée de pomme de terre ou patates rôties ou encore avec des pâtes à l'ail. Un bon légume et le tout est joué!
(Sur Passion Recettes avec beaucoup de bons commentaires)
???
La deuxième est une recette du Cuisinier rebelle, publiée sur le site de Zeste
2. Filet de porc aux sept-épices maison d'Antoine Sicotte
Ingrédients
Pour le sept-épices maison
8 ml de poivre noir
8 ml de piment de la Jamaïque
15 ml de graines d'anis
15 ml d'ail séché ou 1 gousse d'ail hachée
15 ml de citronnelle congelée, hachée finement
5 clous de girofle
5 ml de cannelle moulue
Piment fort, au goût
Pour le porc et la sauce
2 filets de porc
1 échalote française
Du sept-épices (voir la recette ci-haut)
Sel
15 ml d'huile
15 ml de moutarde de Dijon
45 ml de rhum
250 ml de fond de veau ou de fond de canard
85 ml de crème 35%
Méthode
Les sept-épices
Dans un mortier, broyer les épices
Le porc
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Frotter les filets avec l'huile et le mélange d'épices. Dans une poêle à frire, saisir quelques minutes et à feu vif chaque côté des filets. Retirer et poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes.
La sauce
Se débarrasser du gras dans la poêle et ajouter la moutarde. Cuire quelques secondes puis déglacer avec le rhum. Réduire de moitié, ajouter le fond de veau, puis la crème et laisser réduire encore un peu. Servir avec le porc et des légumes verts .
?
La troisième est une recette de Ricardo Larivée
3. Filet de porc à l'érable et à la betterave de Ricardo
publiée dans le livre Parce qu'on a tous de la visite (offerte à l'émission Le goût de Louis)
Ingrédients :
-3/4 de tasse (180 ml) de sirop d'érable
-3/4 de tasse (180 ml) de bouillon de poulet
-1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés
-1/4 de tasse (60 ml) de sauce anglaise Worcestershire
-1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre moulue
-2 filets de porc
-1 c. à soupe (15 ml) de beurre
-Au goût, sel et poivre du moulin
Purée de rutabagas
-2 petits rutabagas pelés et coupés en cubes
-Eau salée pour couvrir
-2 c. à soupe (30 ml) de beurre
-1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
-Un filet d'huile de noisettes
-Au goût, sel et poivre du moulin
Méthode :
1. Placer la grille au centre du four. ??
2. Préchauffer le four à 350 °F.
??3. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise.
??4. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, soit environ 20 minutes.
??5. Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc. ??
6. Saler et poivrer.??
7. Dans une poêle allant au four, faire dorer la viande dans le beurre.
??8. Ajouter la sauce et enfourner pendant environ 15 minutes. ??
9. Retirer la poêle du four.
??10. Réserver les filets sur une assiette et les couvrir de papier d'aluminium.??
11. Faire réduire la sauce de nouveau, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit très sirupeuse. ??
12. Pour une belle présentation des filets entiers, les remettre dans la poêle après la réduction et bien les enrober de sauce.??
13. Trancher la viande finement et napper de sauce.??Purée de rutabagas
?1. Pendant la cuisson du porc, faire cuire les cubes de rutabagas dans l'eau salée jusqu'à tendreté. ??
2. Égoutter, puis écraser la chair au robot culinaire. ??
3. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner au goût.
?
En souhaitant que l'une de ces recettes vous donne envie de cuisiner et de relever ce quatrième défi.
Poursuivre la discussion sur le forum:
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=4693
Parce que j'ai bien aimé l'idée de Nell qui suggérait plusieurs recettes pour le dernier défi, voici trois recettes pour accommoder le filet de porc, qui est offert en promotion cette semaine chez IGA (26/5/11-31/5/11).
La première est une recette qu'avait chaudement recommandé Mabelle sur le site. (recette no. 38190)
1.Médaillons de porc au fromage et aux pommes de Mabelle
Ingrédients pour quatre
2 filets de porc
2 c à soupe de beurre divisé
3 oz Oka canadien coupé en 12 tranches minces
1/2 petit oignon haché finement
2 pommes épépinées coupées en tranches (demi lune)
1 c à thé de cassonade bien tassée
1/2 tasse de cidre de pomme ou de jus de pomme
1/2 c à thé assaisonnement à volaille
1/3 tasse de crème 35% (je vous l'avais dit cochon!)
sel et poivre au goût
Couper le porc en 12 morceaux environ. Placer les morceaux dans le papier ciré et amincir jusqu'à 1/4 pouce
Dans une grande casserole, faire fondre 1 c à soupe de beurre à feu moyen-vif. Cuire le porc jusqu'à bien cuit. Placer dans un plat allant au four et garnir chaque morceau de fromage oka et mettre au four à 350F.
Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle. Ajouter les oignons, laisser retomber. Ajouter les pommes et la cassonade. Retirer de la poêle. Toujours dans la même poêle, ajouter le cidre ou le jus de pomme, assaisonnement, jus de cuisson et la crème. Laisser épaissir. Incorporer les pommes. Saler et poivrer.
Mettre la sauce dans l'assiette et les médaillons par-dessus!
Ca goûte le ciel!
Une très bonne recette pour recevoir car elle impressionne et elle est facile!
On peut servir avec purée de pomme de terre ou patates rôties ou encore avec des pâtes à l'ail. Un bon légume et le tout est joué!
(Sur Passion Recettes avec beaucoup de bons commentaires)
???
La deuxième est une recette du Cuisinier rebelle, publiée sur le site de Zeste
2. Filet de porc aux sept-épices maison d'Antoine Sicotte
Ingrédients
Pour le sept-épices maison
8 ml de poivre noir
8 ml de piment de la Jamaïque
15 ml de graines d'anis
15 ml d'ail séché ou 1 gousse d'ail hachée
15 ml de citronnelle congelée, hachée finement
5 clous de girofle
5 ml de cannelle moulue
Piment fort, au goût
Pour le porc et la sauce
2 filets de porc
1 échalote française
Du sept-épices (voir la recette ci-haut)
Sel
15 ml d'huile
15 ml de moutarde de Dijon
45 ml de rhum
250 ml de fond de veau ou de fond de canard
85 ml de crème 35%
Méthode
Les sept-épices
Dans un mortier, broyer les épices
Le porc
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Frotter les filets avec l'huile et le mélange d'épices. Dans une poêle à frire, saisir quelques minutes et à feu vif chaque côté des filets. Retirer et poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes.
La sauce
Se débarrasser du gras dans la poêle et ajouter la moutarde. Cuire quelques secondes puis déglacer avec le rhum. Réduire de moitié, ajouter le fond de veau, puis la crème et laisser réduire encore un peu. Servir avec le porc et des légumes verts .
?
La troisième est une recette de Ricardo Larivée
3. Filet de porc à l'érable et à la betterave de Ricardo
publiée dans le livre Parce qu'on a tous de la visite (offerte à l'émission Le goût de Louis)
Ingrédients :
-3/4 de tasse (180 ml) de sirop d'érable
-3/4 de tasse (180 ml) de bouillon de poulet
-1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés
-1/4 de tasse (60 ml) de sauce anglaise Worcestershire
-1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre moulue
-2 filets de porc
-1 c. à soupe (15 ml) de beurre
-Au goût, sel et poivre du moulin
Purée de rutabagas
-2 petits rutabagas pelés et coupés en cubes
-Eau salée pour couvrir
-2 c. à soupe (30 ml) de beurre
-1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
-Un filet d'huile de noisettes
-Au goût, sel et poivre du moulin
Méthode :
1. Placer la grille au centre du four. ??
2. Préchauffer le four à 350 °F.
??3. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise.
??4. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, soit environ 20 minutes.
??5. Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc. ??
6. Saler et poivrer.??
7. Dans une poêle allant au four, faire dorer la viande dans le beurre.
??8. Ajouter la sauce et enfourner pendant environ 15 minutes. ??
9. Retirer la poêle du four.
??10. Réserver les filets sur une assiette et les couvrir de papier d'aluminium.??
11. Faire réduire la sauce de nouveau, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit très sirupeuse. ??
12. Pour une belle présentation des filets entiers, les remettre dans la poêle après la réduction et bien les enrober de sauce.??
13. Trancher la viande finement et napper de sauce.??Purée de rutabagas
?1. Pendant la cuisson du porc, faire cuire les cubes de rutabagas dans l'eau salée jusqu'à tendreté. ??
2. Égoutter, puis écraser la chair au robot culinaire. ??
3. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner au goût.
?
En souhaitant que l'une de ces recettes vous donne envie de cuisiner et de relever ce quatrième défi.
Poursuivre la discussion sur le forum:
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=4693
Source: Messidor
Recette
48281, publiée le
2011-05-26 à 19:43, 1082 vues
