Daube de boeuf à la provençale de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
3 c. à table (45 ml) de beurre
3 c. à table (45 ml) d’huile
3 livres (1,5 kg) de boeuf, en cubes de 1½ po (4 cm)
3 c. à table (45 ml) de farine
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomate
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail, hachées finement
Zeste de 1 orange, en un morceau
2 tasses (500 ml) de vin rouge environ
20 olives noires dénoyautées
2 tomates, pelées et coupées en quartiers
Quartiers de 2 oranges "navel" pelées à vif
Préchauffer le four à 300°F (160°C).
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole allant au four. Y dorer la viande sur toutes ses faces, quelques morceaux à la fois. Réserver au fur et à mesure. Jeter le gras de cuisson.
Remettre la viande dans la casserole et la saupoudrer de farine. Tout en brassant, griller 3 ou 4 minutes, à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate et le bouillon.
Mélanger. Ajouter le bouquet garni, l’ail, le zeste et juste assez de vin rouge pour couvrir la viande.
Couvrir et cuire au four environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
Ajouter les olives et les tomates. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Ajouter les quartiers d’orange au moment de servir.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 1 h 50 min
PORTIONS: 8 à 10
3 c. à table (45 ml) d’huile
3 livres (1,5 kg) de boeuf, en cubes de 1½ po (4 cm)
3 c. à table (45 ml) de farine
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomate
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail, hachées finement
Zeste de 1 orange, en un morceau
2 tasses (500 ml) de vin rouge environ
20 olives noires dénoyautées
2 tomates, pelées et coupées en quartiers
Quartiers de 2 oranges "navel" pelées à vif
Préchauffer le four à 300°F (160°C).
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole allant au four. Y dorer la viande sur toutes ses faces, quelques morceaux à la fois. Réserver au fur et à mesure. Jeter le gras de cuisson.
Remettre la viande dans la casserole et la saupoudrer de farine. Tout en brassant, griller 3 ou 4 minutes, à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate et le bouillon.
Mélanger. Ajouter le bouquet garni, l’ail, le zeste et juste assez de vin rouge pour couvrir la viande.
Couvrir et cuire au four environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
Ajouter les olives et les tomates. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Ajouter les quartiers d’orange au moment de servir.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 1 h 50 min
PORTIONS: 8 à 10
Source: Bon Appétit
Recette
76579, publiée le
2024-04-17 à 16:30, 97 vues
