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Escalopes à la japonaise de Teulde

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Pour 4 personnes.

4 tranches de filet de porc ou 4 escalopes.
80 ml de sauce de soja japonaise.
80 ml de mirin ou de xérès sec
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de sansho (poivre japonais) ou de poivre noir moulu.
1 œuf battu
20 ml d'oignons nouveaux hachés fin (échalotes)
1 tasse de chapelure
huile de friture

Faire mariner la viande au moins 30 minutes dans un mélange de sauce de soja, de mirin, d'ail et de poivre. Mélanger les œufs et les oignons nouveaux. Tremper les morceaux de porc dans l'œuf puis dans la chapelure en pressant bien. Réserver au moins 1 heures au réfrigérateur.
Dans une grande poêle en fonte, faire dorer dans l'huile chaude les morceaux de porc des deux côtés à feu moyen. Égoutter sur du papier absorbant, couper chaque morceau en tranches et les reconstituer sur un plat de service.
Servir dur du riz blanc . Servir avec une sauce pour tempura. On peut accompagner aussi de gingembre au vinaigre.

Notes: De préférence utilisez la chapelure Panko, celle du commerce (dans les produits spécialisés) ou celle de tomatecerise #31201 (que je n'ai pas encore essayé, mais ça l'air de ressembler beaucoup)

Source: teulde
Recette 39297, publiée le 2009-04-13 à 10:45, 402 vues

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