Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Escalopes de poulet en croûte de couscous de Messidor

Escalopes de poulet en croûte de couscous de Messidor | Photo de Messidor
A+ a-
L'idée d'enrober des languettes de poulet avec un mélange de couscous et de parmesan m'intriguait, je l'ai appliquée à des escalopes de poulet, le résultat fut
très réussi, l'oeuf a bien joué son rôle de liant, le tout a pris la consistance de schnitzel, ces escalopes viennoises faites avec du veau ou du porc. Servies ici avec un riz au citron, - une idée de Laura que je remercie - , et des épinards poêlés.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 260 g, tranchée en deux fines escalopes
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre

Croûte de couscous au parmesan
1/3 tasse de semoule couscous non cuite + 1/3 tasse d'eau
1 c. à soupe de thym frais
5 c. à soupe de parmesan
1 gros oeuf battu
2 c. à soupe de farine

Riz au citron
1/2 tasse de riz basmati, rincé
1 c. à thé de beurre
1 tasse d'eau ou de bouillon
1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron
Sel au goût

1. Préparer d'abord le couscous, mettre la semoule dans un bol et verser de l'eau bouillante sur celle-ci. Laisser reposer 3 min, puis aérer les grains avec une fourchette. Saler et ajouter le thym frais et laisser refroidir. Dans une assiette, râper le parmesan et le combiner à la même quantité de couscous refroidi. (Il restera un peu de couscous, parfait pour ajouter à un potage.)

2. Dans une deuxième assiette, verser l'oeuf battu.

3. Dans une troisième assiette, déposer les escalopes. Saler et poivrer, puis enfariner celles-ci. Les tremper dans l'oeuf battu, puis dans la préparation au couscous et au parmesan.

4. Préparer le riz. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, y jeter le riz en pluie, bien l'enrober de beurre, verser l'eau ou le bouillon, saler, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement entre 8 et 10 minutes.

5. Dans un grand poêlon, faire fondre la matière grasse sur feu moyen-vif et y saisir les escalopes. Cuire 2 ou 3 minutes sur chaque face selon l'épaisseur des escalopes et les servir sans attendre.

Inspirée de la recette suivante:
http://www.pratico-pratiques.com/recettes-express-5-15/recettes/soupers-de-semaine/lanieres-de-poulet-en-croute-de-couscous-et-parmesan/

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/10/escalopes-de-poulet-en-croute-de.html

Source: Messidor
Recette 60772, publiée le 2017-10-04 à 08:42, 1142 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

6 Commentaires et 1 réponse

Photo de profil de Cuisinier 101
2017-10-05 07:59
Bonjour

Je ne comprend pas la quantite de parmesan a ajouter au couscous. Est-ce 1/3 de tasse de parmesan? Merci

Répondre au commentaire


Photo de profil de Messidor
2017-10-05 09:00
Bonjour Cuisinier 101,

Le couscous dans l’eau bouillante va prendre du volume. Pour l’enrobage, il faut à peu près la même quantité de parmesan que de couscous, donc 5 c. à soupe de parmesan et 5 c. à soupe de coucous cuit. Pas facile de les mesurer exactement, on pourra donc ajouter l’un et l’autre - en quantités égales - pour obtenir suffisamment d’enrobage s’il en manque.

Merci d’avoir posé la question, j’espère que c’est plus clair ainsi !
Bonne journée gourmande, au plaisir !

Répondre au commentaire


2017-10-06 10:58
Oui c'est plus clair. Merci bonne journee

Photo de profil de Gloutonne
2017-10-08 10:16
Bonjour Messidor, peut-on remplacer le parmesan par autre chose ? ou l'omettre ?

Répondre au commentaire


Photo de profil de Messidor
2017-10-08 11:37
Bonjour Gloutonne,

Tu vas perdre de la texture si tu omets le fromage, peut-être pourrais-tu la remplacer par un peu de chapelure, mais comme je ne l’ai pas essayé, c’est à tes risques. Toutefois, si tu essaies quelque chose, ça pourra rendre service à d’autres de revenir nous en parler.

Bonne cuisine, au plaisir !
M.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Damaxcar
2017-10-13 16:21
super bonne recette et que dire du riz au citron servi avec des petit choux de Bruxelles ce fût un délice nous avons adoré à refaire, merci du partage

Répondre au commentaire


Photo de profil de Messidor
2017-10-14 19:59
Bonsoir Damaxcar,

Très contente que tu aies apprécié. Super facile et tellement bon, merci d’avoir pris le temps de laisser ton
commentaire !
Au plaisir !

Répondre au commentaire


Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée


Votre avis après avoir testé cette recette ?



⚠️ Signalez une recette en double, incomplète, problème de droits d'auteur, lien mort ou autre motif.

Merci de préciser les détails.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes