Farce traditionnelle à la sauge et au pain pour mijoteuse
Dossiers: Mijoteuse - Crock Pot ► Viandes (Agneau - Boeuf - Porc - Jambon - Poulet - Saucisse - Veau à la mijoteuse) ► Poulet - Volaille à la mijoteuse
Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005
10 à 12 portions
Grandeur de la mijoteuse : 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)
Est-ce de la farce ou une garniture? En principe, on parle de farce quand la préparation est cuite à l'intérieur de l'oiseau et de garniture quand ce n'est pas le cas. Mais ne soyons pas puristes. De toute façon, la farce cuite à la mijoteuse est moelleuse, savoureuse et beaucoup plus facile à servir.
120 g (½ tasse) de beurre
2 oignons finement hachés
2 branches de céleri finement hachées
30 g (½ tasse) de persil frais finement haché
1-½ c. à café (1-½ c. à thé) de romarin séché, émietté
1-½ c. à café (1-½ c. à thé) de thym séché
1-½ c. à café (1-½ c. à thé) de marjolaine séchée
1-½ c. à café (1-½ c. à thé) de sauge séchée
1-½ c. à café (1-½ c. à thé) de sel
½ c. à café (½ c. à thé) de muscade moulue
½ c. à café (½ c. à thé) de poivre noir
1 pain au levain vieux d'un jour, coupé en cubes de 1 cm (½ po)
375 ml (1-½ tasse) de bouillon de poulet, de dinde ou de légumes
• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le céleri et cuire, en brassant de temps en temps, environ 10 min ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
• Ajouter le persil, le romarin, le thym, la marjolaine, la sauge, le sel, la muscade et le poivre. Cuire, en brassant, pendant 1 min.
• Mettre les cubes de pain dans un grand bol et ajouter le mélange d'oignon. Brasser un peu. Verser le bouillon lentement, en brassant délicatement pour que le mélange soit légèrement humide. Transférer dans la cocotte d'une mijoteuse.
• Couvrir et cuire à température élevée pendant 1 h. Réduire à basse température et poursuivre la cuisson de 2 à 3 h ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud. (Dans la mijoteuse, la farce restera assez chaude. Quand la farce est cuite, on peut la laisser dans la mijoteuse à basse température jusqu'à 3 h.)
Farce aux fruits séchés
Incorporez 140 g (1 tasse) de fruits séchés, hachés, comme les canneberges, les pommes, les raisins secs et les raisins de Corinthe, à la farce pour la dernière heure de cuisson.
Farce aux champignons
Dans un grand poêlon, à feu moyen, faites fondre 60 g (¼ tasse) de beurre.
Ajoutez 750 g (9 tasses) de champignons en tranches et faites cuire, en brassant souvent, de 10 à 12 min ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons commencent à dorer.
Incorporez les champignons à la farce pour la dernière heure de cuisson.
10 à 12 portions
Grandeur de la mijoteuse : 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)
Est-ce de la farce ou une garniture? En principe, on parle de farce quand la préparation est cuite à l'intérieur de l'oiseau et de garniture quand ce n'est pas le cas. Mais ne soyons pas puristes. De toute façon, la farce cuite à la mijoteuse est moelleuse, savoureuse et beaucoup plus facile à servir.
120 g (½ tasse) de beurre
2 oignons finement hachés
2 branches de céleri finement hachées
30 g (½ tasse) de persil frais finement haché
1-½ c. à café (1-½ c. à thé) de romarin séché, émietté
1-½ c. à café (1-½ c. à thé) de thym séché
1-½ c. à café (1-½ c. à thé) de marjolaine séchée
1-½ c. à café (1-½ c. à thé) de sauge séchée
1-½ c. à café (1-½ c. à thé) de sel
½ c. à café (½ c. à thé) de muscade moulue
½ c. à café (½ c. à thé) de poivre noir
1 pain au levain vieux d'un jour, coupé en cubes de 1 cm (½ po)
375 ml (1-½ tasse) de bouillon de poulet, de dinde ou de légumes
• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le céleri et cuire, en brassant de temps en temps, environ 10 min ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
• Ajouter le persil, le romarin, le thym, la marjolaine, la sauge, le sel, la muscade et le poivre. Cuire, en brassant, pendant 1 min.
• Mettre les cubes de pain dans un grand bol et ajouter le mélange d'oignon. Brasser un peu. Verser le bouillon lentement, en brassant délicatement pour que le mélange soit légèrement humide. Transférer dans la cocotte d'une mijoteuse.
• Couvrir et cuire à température élevée pendant 1 h. Réduire à basse température et poursuivre la cuisson de 2 à 3 h ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud. (Dans la mijoteuse, la farce restera assez chaude. Quand la farce est cuite, on peut la laisser dans la mijoteuse à basse température jusqu'à 3 h.)
Farce aux fruits séchés
Incorporez 140 g (1 tasse) de fruits séchés, hachés, comme les canneberges, les pommes, les raisins secs et les raisins de Corinthe, à la farce pour la dernière heure de cuisson.
Farce aux champignons
Dans un grand poêlon, à feu moyen, faites fondre 60 g (¼ tasse) de beurre.
Ajoutez 750 g (9 tasses) de champignons en tranches et faites cuire, en brassant souvent, de 10 à 12 min ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons commencent à dorer.
Incorporez les champignons à la farce pour la dernière heure de cuisson.
Recette
18667, publiée le
2006-03-09 à 00:00, 431 vues
