Fèves au lard de Germaine Gloutnez
Dossiers: Déjeuner - Brunch
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Légumineuses ► Fèves au lard
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Légumineuses ► Fèves au lard
4e semaine vendredi : petite salade verte - fèves au lard - -salade de fruits en gelée
FÈVES AU LARD
2 tasses de haricots séchés (fèves blanches)
2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel
6 tasses d'eau froide
¼ tasse de mélasse
¼ à ½ livre de lard salé
2 c. à table de catsup rouge
Faire tremper les fèves dans l'eau froide après les avoir triées et bien lavées.
Quand les fèves ont trempé toute une nuit ou 8 heures, les faire cuire sur le feu, dans l'eau où elles ont trempé.
Les faire cuire ainsi à feu doux durant 1 heure après le début de l'ébullition ou jusqu'à ce que la pellicule blanche qui recouvre les fèves se plisse et s'enlève facilement entre le pouce et l'index.
Prendre un pot à fèves en grès ou une marmite épaisse, placer au fond un rang de lard salé tranché mince.
Verser les fèves cuites.
Couvrir d'un autre rang de lard salé.
Mélanger les assaisonnements, les ajouter de même que l'eau de cuisson.
Fermer hermétiquement, faire cuire au four à 250° 7 à 8 heures.
Pour la dernière heure de cuisson, retirer le couvercle.
Si on doit ajouter de l'eau, il faut que ce soit de l'eau bouillante; en outre elle doit être assaisonnée d'un peu de sel, d'un peu de cassonade, de mélasse et de catsup; l'eau doit être ajoutée avant la dernière heure de cuisson.
Il ne faut pas brasser les fèves pendant la cuisson.
Si on le désire, on peut ajouter, au début de la cuisson, 1 tasse de jus de tomate, 1 c. à thé de moutarde en poudre et 1 oignon.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
FÈVES AU LARD
2 tasses de haricots séchés (fèves blanches)
2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel
6 tasses d'eau froide
¼ tasse de mélasse
¼ à ½ livre de lard salé
2 c. à table de catsup rouge
Faire tremper les fèves dans l'eau froide après les avoir triées et bien lavées.
Quand les fèves ont trempé toute une nuit ou 8 heures, les faire cuire sur le feu, dans l'eau où elles ont trempé.
Les faire cuire ainsi à feu doux durant 1 heure après le début de l'ébullition ou jusqu'à ce que la pellicule blanche qui recouvre les fèves se plisse et s'enlève facilement entre le pouce et l'index.
Prendre un pot à fèves en grès ou une marmite épaisse, placer au fond un rang de lard salé tranché mince.
Verser les fèves cuites.
Couvrir d'un autre rang de lard salé.
Mélanger les assaisonnements, les ajouter de même que l'eau de cuisson.
Fermer hermétiquement, faire cuire au four à 250° 7 à 8 heures.
Pour la dernière heure de cuisson, retirer le couvercle.
Si on doit ajouter de l'eau, il faut que ce soit de l'eau bouillante; en outre elle doit être assaisonnée d'un peu de sel, d'un peu de cassonade, de mélasse et de catsup; l'eau doit être ajoutée avant la dernière heure de cuisson.
Il ne faut pas brasser les fèves pendant la cuisson.
Si on le désire, on peut ajouter, au début de la cuisson, 1 tasse de jus de tomate, 1 c. à thé de moutarde en poudre et 1 oignon.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13268, publiée le
2005-01-14 à 00:00, 1036 vues
