Filets de perchaude croustillants de Messidor
Pour cette première tentative, j'ai choisi de les cuire très simplement pour apprécier leur finesse.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
10 filets de perchaude, environ 265 g
2 c. à soupe de farine
2 blancs d'oeufs (je les achète en berlingot et les congèle), battus légèrement
½ tasse de panko additionnée d'un peu de sel, de 1 gousse d'ail, de poivre et de 2 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe d'huile d'olive
Marinade
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Zeste de ½ citron
1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les filets de 4 à 6 h.
2. Préparer une assiette creuse avec la farine, une autre avec les blancs d'oeufs battus légèrement pour qu'ils deviennent mousseux et une autre avec la chapelure assaisonnée.
Retirer les filets de la marinade, les enfariner, les tremper dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure. Déposer sur une grande assiette.
3. Chauffer à feu moyen un grand poêlon, verser l'huile et y saisir les filets de perchaude 3 min. Retourner et cuire encore 2 ou 3 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Servir avec des frites et une sauce tartare.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
10 filets de perchaude, environ 265 g
2 c. à soupe de farine
2 blancs d'oeufs (je les achète en berlingot et les congèle), battus légèrement
½ tasse de panko additionnée d'un peu de sel, de 1 gousse d'ail, de poivre et de 2 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe d'huile d'olive
Marinade
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Zeste de ½ citron
1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les filets de 4 à 6 h.
2. Préparer une assiette creuse avec la farine, une autre avec les blancs d'oeufs battus légèrement pour qu'ils deviennent mousseux et une autre avec la chapelure assaisonnée.
Retirer les filets de la marinade, les enfariner, les tremper dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure. Déposer sur une grande assiette.
3. Chauffer à feu moyen un grand poêlon, verser l'huile et y saisir les filets de perchaude 3 min. Retourner et cuire encore 2 ou 3 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Servir avec des frites et une sauce tartare.
Source: Messidor
Recette
52372, publiée le
2012-07-30 à 05:12, 8850 vues
