Gâteau perfection au chocolat de Nell
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
Gâteau perfection au chocolat
Ce gâteau porte bien son nom, la texture est parfaite, tendre et moelleuse. Il lève toujours très bien et garde sa fraîcheur longtemps.
Ne soyez pas surpris, la pâte est claire comparativement à un autre gâteau, c'est normal.
Source: un petit livret de 48 pages, de Fry. Cadbury, LTD. Je dirais du début des années 50.
Je n'ai jamais été déçu des recettes de cette publication dirigée par Jeanne Benoit. Un bon jour je partagerai de cette parution un fondant au chocolat en lèchefrite qui est remarquable.
Ingrédients :
2 ¼ tasses de farine à pâtisserie
6 c. à soupe de cacao
2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre
2 ½ tasses de cassonade bien tassée
3 œufs
½ tasse de lait de beurre ou de lait sûr
2 c. à thé d'essence de vanille pure
½ c. à thé d'essence d'amande pure
1 tasse d'eau bouillante
Procédure :
Tamiser la farine a gâteau, mesurer et re-tamiser avec le cacao, le soda et le sel.
Battre le beurre en crème et ajouter graduellement la cassonade, puis bien battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.
Ajouter les œufs non battus un à la fois, battant fortement entre chaque addition.
Tamiser ¼ des ingrédients secs dans les ingrédients en crème et bien mélanger.
Ajouter 1/3 du lait et brasser.
Continuer ainsi jusqu'à complète utilisation du lait de la farine.
Ajouter les essences et brasser.
Verser l'eau bouillante sur le tout et battre vivement.
Diviser la pâte dans 3 moules ronds de 8", graisser et fariner. Ils doivent avoir au moins 2 pouces de hauteur.
Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 375*F.
Démouler et refroidir sur une grille à gâteau.
Utiliser.
Note :
L'étape de crémer le gras et d'y incorporer la cassonade est plutôt longue, sans mélangeur sur socle, je ne suis pas certain que je le ferais. Avec un mélangeur de 350 Watt, j'ai mis 22 minutes, alors à la petite mixette, la demi-heure est envisageable. Pour la suite c'est normal.
Je mets les cuillères à soupe de cacao plutôt bombées et les œufs que j'utilise sont toujours très gros. Je coupe aussi ½ tasse de cassonade.
Je fais aussi en deux gâteaux de 9" plutôt que trois de 8", la raison est bien simple, a trois les gâteaux se retrouvent trop proche des parois du four ce qui cause une cuisson irrégulière. Donc si j'étage j'ai 2 étages plutôt que trois ou 4 si je coupe en deux chaque gâteau sur son épaisseur. Évidemment la cuisson est prolongée jusqu'à 35-40 minutes.
Un repos de 5 minutes est préférable avant de démouler.
Le lien vers le glaçage:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Glacage-cremeux-au-chocolat-de-Nell-52424.html#
Ce gâteau porte bien son nom, la texture est parfaite, tendre et moelleuse. Il lève toujours très bien et garde sa fraîcheur longtemps.
Ne soyez pas surpris, la pâte est claire comparativement à un autre gâteau, c'est normal.
Source: un petit livret de 48 pages, de Fry. Cadbury, LTD. Je dirais du début des années 50.
Je n'ai jamais été déçu des recettes de cette publication dirigée par Jeanne Benoit. Un bon jour je partagerai de cette parution un fondant au chocolat en lèchefrite qui est remarquable.
Ingrédients :
2 ¼ tasses de farine à pâtisserie
6 c. à soupe de cacao
2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre
2 ½ tasses de cassonade bien tassée
3 œufs
½ tasse de lait de beurre ou de lait sûr
2 c. à thé d'essence de vanille pure
½ c. à thé d'essence d'amande pure
1 tasse d'eau bouillante
Procédure :
Tamiser la farine a gâteau, mesurer et re-tamiser avec le cacao, le soda et le sel.
Battre le beurre en crème et ajouter graduellement la cassonade, puis bien battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.
Ajouter les œufs non battus un à la fois, battant fortement entre chaque addition.
Tamiser ¼ des ingrédients secs dans les ingrédients en crème et bien mélanger.
Ajouter 1/3 du lait et brasser.
Continuer ainsi jusqu'à complète utilisation du lait de la farine.
Ajouter les essences et brasser.
Verser l'eau bouillante sur le tout et battre vivement.
Diviser la pâte dans 3 moules ronds de 8", graisser et fariner. Ils doivent avoir au moins 2 pouces de hauteur.
Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 375*F.
Démouler et refroidir sur une grille à gâteau.
Utiliser.
Note :
L'étape de crémer le gras et d'y incorporer la cassonade est plutôt longue, sans mélangeur sur socle, je ne suis pas certain que je le ferais. Avec un mélangeur de 350 Watt, j'ai mis 22 minutes, alors à la petite mixette, la demi-heure est envisageable. Pour la suite c'est normal.
Je mets les cuillères à soupe de cacao plutôt bombées et les œufs que j'utilise sont toujours très gros. Je coupe aussi ½ tasse de cassonade.
Je fais aussi en deux gâteaux de 9" plutôt que trois de 8", la raison est bien simple, a trois les gâteaux se retrouvent trop proche des parois du four ce qui cause une cuisson irrégulière. Donc si j'étage j'ai 2 étages plutôt que trois ou 4 si je coupe en deux chaque gâteau sur son épaisseur. Évidemment la cuisson est prolongée jusqu'à 35-40 minutes.
Un repos de 5 minutes est préférable avant de démouler.
Le lien vers le glaçage:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Glacage-cremeux-au-chocolat-de-Nell-52424.html#
Source: Nell
Recette
52423, publiée le
2012-08-09 à 07:16, 1971 vues
