Gigot d'agneau à la provençale de Sel & Poivre
1 gigot d’agneau frais de 6-1/2 lb (3,25 kg) paré et dégraissé
1 grosse tête entière d’ail
1/2 cuil. à thé (2 mL) de thym
1/2 cuil. à thé (2 mL) de romarin
3/4 cuil. à thé (3 mL) de gros sel
poivre du moulin
1 cuil. à thé (5 mL) d’huile d’olive
5 cuil. à soupe (75 mL) de moutarde type Dijon
Préchauffer le four à 475°F (240°C).
Dans un mortier, mélanger tout en écrasant le gros sel, le thym, le romarin, le poivre, l’huile d’olive et les gousses d’ail.
Former une pâte assez lisse avec ce mélange. Mettre la moutarde dans un bol et y incorporer la pâte en mélangeant bien.
Enduire complètement le gigot de cette pâte tout en conservant 1 cuil. à soupe (15 mL) du mélange de moutarde. Mettre le gigot au four et cuire § minutes de chaque côté pour bien le saisir. Le retourner à nouveau en position et rebadigeonner avec le restant de moutarde.
Baisser le four à 375°F (190°C). Cuire le gigot à raison de 10 minutes par livre si on le désire saignant, et davantage si on le préfère plus cuit.
1 grosse tête entière d’ail
1/2 cuil. à thé (2 mL) de thym
1/2 cuil. à thé (2 mL) de romarin
3/4 cuil. à thé (3 mL) de gros sel
poivre du moulin
1 cuil. à thé (5 mL) d’huile d’olive
5 cuil. à soupe (75 mL) de moutarde type Dijon
Préchauffer le four à 475°F (240°C).
Dans un mortier, mélanger tout en écrasant le gros sel, le thym, le romarin, le poivre, l’huile d’olive et les gousses d’ail.
Former une pâte assez lisse avec ce mélange. Mettre la moutarde dans un bol et y incorporer la pâte en mélangeant bien.
Enduire complètement le gigot de cette pâte tout en conservant 1 cuil. à soupe (15 mL) du mélange de moutarde. Mettre le gigot au four et cuire § minutes de chaque côté pour bien le saisir. Le retourner à nouveau en position et rebadigeonner avec le restant de moutarde.
Baisser le four à 375°F (190°C). Cuire le gigot à raison de 10 minutes par livre si on le désire saignant, et davantage si on le préfère plus cuit.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 6, décembre 1981
Recette
35107, publiée le
2024-02-01 à 15:05, 133 vues
