Gigot d'agneau farci aux morilles de Hervervs
2 kg de gigot désossé
500 g de morilles
500 g de farce
15 cl de fond de viande
4 pommes de terre charlotte (taille moyenne)
1 kg de pois gourmands
une douzaine de tomates cerises
20 g d'échalotes
1 gousse d'ail fumé
basilic séché
Huile d'olive
Pour farcir votre agneau, prenez bien soin que le morceau reste entier lors du désossage. Il est important de donner plusieurs tours de film alimentaire. La cuisson se fait à l'étouffée et l'agneau garde ainsi toute sa saveur et sa tenue.
Préparation :
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Préparez les morilles :
Coupez les morilles en 4 et passez-les rapidement à l'eau. Dans une poêle, faites-les revenir dans un fond d'huile avec les échalotes hachées, à feu vif. Salez et poivrez. La cuisson doit les « fatiguer » sans les cuire trop.
Préparez la farce et le gigot :
Mettez la farce dans un saladier et incorporez-y l'ail fumé haché.
Ajoutez les morilles et leur jus. Mélangez bien le tout de manière homogène.
Incorporez la farce dans le gigot.
Donnez plusieurs tours de film alimentaire autour du gigot, pour qu'il soit bien hermétique.
Mettez le gigot emballé dans une cocotte avec un fond d'eau et enfournez pendant 1h20 (20 min par livre de gigot).
Préparez les pommes paillasson :
Râpez finement les pommes de terre dans un saladier. Salez, poivrez et saupoudrez de basilic séché.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et formez une galette avec un cercle de métal. Laissez le cercle jusqu'à ce que la galette se colore et que vous puissiez la retourner. Retirez alors le cercle.
Epongez les galettes sur du papier absorbant.
Préparez les pois gourmands :
Faites bouillir les pois gourmands dans un grand volume d'eau avec un trait d'huile d'olive. Retirez-les 2 min après ébullition.
Plongez-les dans un volume d'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
Préparez la sauce :
Préparez le fond de viande.
Ajoutez une branche de romarin.
Dressez votre assiette :
Sortez le gigot du four et déballez-le. Placez les tomates cerises au four quelques minutes.
Coupez de fines tranches de gigot et disposez-les sur votre assiette. Disposez une galette de pomme de terre.
Disposez quelques pois gourmands et 3 tomates cerises par assiette.
500 g de morilles
500 g de farce
15 cl de fond de viande
4 pommes de terre charlotte (taille moyenne)
1 kg de pois gourmands
une douzaine de tomates cerises
20 g d'échalotes
1 gousse d'ail fumé
basilic séché
Huile d'olive
Pour farcir votre agneau, prenez bien soin que le morceau reste entier lors du désossage. Il est important de donner plusieurs tours de film alimentaire. La cuisson se fait à l'étouffée et l'agneau garde ainsi toute sa saveur et sa tenue.
Préparation :
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Préparez les morilles :
Coupez les morilles en 4 et passez-les rapidement à l'eau. Dans une poêle, faites-les revenir dans un fond d'huile avec les échalotes hachées, à feu vif. Salez et poivrez. La cuisson doit les « fatiguer » sans les cuire trop.
Préparez la farce et le gigot :
Mettez la farce dans un saladier et incorporez-y l'ail fumé haché.
Ajoutez les morilles et leur jus. Mélangez bien le tout de manière homogène.
Incorporez la farce dans le gigot.
Donnez plusieurs tours de film alimentaire autour du gigot, pour qu'il soit bien hermétique.
Mettez le gigot emballé dans une cocotte avec un fond d'eau et enfournez pendant 1h20 (20 min par livre de gigot).
Préparez les pommes paillasson :
Râpez finement les pommes de terre dans un saladier. Salez, poivrez et saupoudrez de basilic séché.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et formez une galette avec un cercle de métal. Laissez le cercle jusqu'à ce que la galette se colore et que vous puissiez la retourner. Retirez alors le cercle.
Epongez les galettes sur du papier absorbant.
Préparez les pois gourmands :
Faites bouillir les pois gourmands dans un grand volume d'eau avec un trait d'huile d'olive. Retirez-les 2 min après ébullition.
Plongez-les dans un volume d'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
Préparez la sauce :
Préparez le fond de viande.
Ajoutez une branche de romarin.
Dressez votre assiette :
Sortez le gigot du four et déballez-le. Placez les tomates cerises au four quelques minutes.
Coupez de fines tranches de gigot et disposez-les sur votre assiette. Disposez une galette de pomme de terre.
Disposez quelques pois gourmands et 3 tomates cerises par assiette.
Source: Hervervs
Recette
27483, publiée le
2007-05-30 à 00:00, 514 vues
