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Grands-pères au caramel de Jehane Benoit

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La sauce au caramel

1½ tasse de sucre
2 tasses d’eau bouillante
2 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de beurre

La pâte

2 tasses de farine à pâtisserie
½ tasse de sucre
1½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de lait
1 c. à soupe de beurre

1. Verser le sucre dans une casserole ou un grand poêlon de fonte émaillée ; faire cuire à feu moyen en brassant légèrement jusqu’à ce que le sirop devienne doré. Ajouter l’eau bouillante et laisser cuire le sirop pendant quelques instants — attention : les bouillons montent très haut et très rapidement. Ajouter la vanille et le beurre.

2. Tamiser dans un bol la farine à pâtisserie avec le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le lait et le beurre fondu. Mélanger très vite et garder la pâte plutôt rugueuse. Verser par cuillerée dans le sirop. Couvrir. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans découvrir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74666, publiée le 2024-01-10 à 09:30, 73 vues

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