Îles flottantes aux pralines roses de Titoou77
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 150 g de sucre
- 60 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 50 g de pralines roses
Préparation :
1. Montez les blancs en neige, bien ferme, en leur incorporant petit à petit 50 g de sucre. Portez le lait à ébullition et maintenez-le à frémissements. Faites des grosses quenelles avec les blancs battus à l'aide d'une cuillère à soupe et plongez-les dans le lait frémissant.
2. Pochez les 4 min en les retournant régulièrement, sortez-les avec une écumoire et posez-les sur un torchon. Filtrez le lait, ajoutez 1 gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Délayez-les avec un peu de lait chaud.
3. Versez le tout dans la casserole. Laissez épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu dès que la crème, qui ne doit jamais bouillir, nappe la cuillère. Laissez refroidir. Concassez grossièrement les pralines roses avec un rouleau à pâtisserie.
4. Déposez les blancs d'oeufs en neige dans des assiettes creuses remplies de crème. Saupoudrez de pralines.
Ingrédients :
- 150 g de sucre
- 60 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 50 g de pralines roses
Préparation :
1. Montez les blancs en neige, bien ferme, en leur incorporant petit à petit 50 g de sucre. Portez le lait à ébullition et maintenez-le à frémissements. Faites des grosses quenelles avec les blancs battus à l'aide d'une cuillère à soupe et plongez-les dans le lait frémissant.
2. Pochez les 4 min en les retournant régulièrement, sortez-les avec une écumoire et posez-les sur un torchon. Filtrez le lait, ajoutez 1 gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Délayez-les avec un peu de lait chaud.
3. Versez le tout dans la casserole. Laissez épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu dès que la crème, qui ne doit jamais bouillir, nappe la cuillère. Laissez refroidir. Concassez grossièrement les pralines roses avec un rouleau à pâtisserie.
4. Déposez les blancs d'oeufs en neige dans des assiettes creuses remplies de crème. Saupoudrez de pralines.
Source: Titoou77
Recette
52725, publiée le
2012-09-15 à 12:31, 44 vues
