L'heure du berger de Germaine Gloutnez
ASPIC DE HOMARD :
2 c. à table de gélatine
2 tasses de crème 15%
1 c. à thé de sauce anglaise
3 tasses de homard cuit haché
1 tasse de céleri en dés
½ tasse d’eau froide
¼ de tasse de jus de citron
½ c. à thé de sel
½ de tasse de raifort
Faire gonfler la gélatine à l’eau froide, la laisser dissoudre au-dessus de l’eau bouillante, la laisser refroidir légèrement, l’incorporer à la crème avec le jus de citron, le sel et la sauce anglaise.
Laisser prendre à demi, ajouter le reste des ingrédients, verser dans un moule rond de 8 pouces de diamètre, huilé et passé à l’eau froide. Laisser prendre.
Démouler, placer autour un cercle de papier paraffiné, verser l’aspic de tomates, laisser prendre, enlever le cercle.
Avec des filets de blancs d’oeufs, marquer les chiffres de l’horloge et faire les aiguilles avec du piment vert.
ASPIC DE TOMATES :
2 tasses de jus de tomate
2 c. à table de gélatine
½ tasse d’eau froide
quelques gouttes de tabasco
Faire gonfler la gélatine à l’eau froide, la laisser dissoudre au-dessus de l’eau bouillante, l’ajouter au jus de tomate, assaisonner de sel et de tabasco; laisser prendre à demi et verser sur l’aspic de homard.
2 c. à table de gélatine
2 tasses de crème 15%
1 c. à thé de sauce anglaise
3 tasses de homard cuit haché
1 tasse de céleri en dés
½ tasse d’eau froide
¼ de tasse de jus de citron
½ c. à thé de sel
½ de tasse de raifort
Faire gonfler la gélatine à l’eau froide, la laisser dissoudre au-dessus de l’eau bouillante, la laisser refroidir légèrement, l’incorporer à la crème avec le jus de citron, le sel et la sauce anglaise.
Laisser prendre à demi, ajouter le reste des ingrédients, verser dans un moule rond de 8 pouces de diamètre, huilé et passé à l’eau froide. Laisser prendre.
Démouler, placer autour un cercle de papier paraffiné, verser l’aspic de tomates, laisser prendre, enlever le cercle.
Avec des filets de blancs d’oeufs, marquer les chiffres de l’horloge et faire les aiguilles avec du piment vert.
ASPIC DE TOMATES :
2 tasses de jus de tomate
2 c. à table de gélatine
½ tasse d’eau froide
quelques gouttes de tabasco
Faire gonfler la gélatine à l’eau froide, la laisser dissoudre au-dessus de l’eau bouillante, l’ajouter au jus de tomate, assaisonner de sel et de tabasco; laisser prendre à demi et verser sur l’aspic de homard.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Livre de recettes - Votre cuisine, madame - 1963
Recette
78899, publiée le
2024-10-22 à 22:46, 145 vues
