La dinde de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La volaille et le gibier à plumes
La dinde se vend habituellement congelée. Pour la décongeler, voir page 225 ou 303.
On peut cependant se procurer de la dinde fraîche au moment où elle est le plus en demande, soit aux Fêtes de Noël et du Nouvel An et à l'Action de Grâces.
GUIDE D’ACHAT
CLASSIFICATION
Dindonneaux à griller : jusqu'à 4,5 kg - jusqu’à 10 lb
Jeunes dindons : 4,5 kg et plus - 10 lb et plus
Dindes adultes : 4,5 kg et plus - 10 lb et plus
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QUANTITÉ A ACHETER PAR PERSONNE
Dindonneaux, dindons et dindes adultes de moins de 5,5 kg: de 350 à 450 g - de ¾ de lb
Dindons et dindes adultes de plus de 5,5 kg: de 250 à 350 g - de ½ à ¾ de lb
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GUIDE DE CUISSON
Dindonneaux à griller: griller au four ou à la broche, rôtir.
Jeunes dindons: rôtir.
Dindes adultes: rôtir ou braiser.
À peu près tous les modes de cuisson du poulet peuvent s’appliquer à la dinde. Voir les pages précédentes et ajuster les temps de cuisson en conséquence.
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DINDE RÔTIE
Préparer la dinde comme le poulet. La farcir juste avant de la faire cuire. Couvrir d'une feuille de papier d’aluminium de la même façon et faire rôtir selon la table suivante.
Température du four: 160°C (325°F)
Poids - Temps de cuisson
Dindes entières farcies
de 2,75 à 3,5 kg - de 6 à 8 lb : de 3 à 4 heures
de 3,5 à 5,5 kg - de 8 à 12 lb : de 4 à 5 heures
de 5,5 à 7,25 kg - de 12 à 15 lb : de 5 à 6 heures
de 7 à 9 kg - de 16 à 20 lb : de 6 à 7½ heures
de 9 à 11 kg - de 20 à 24 lb : de 7½ à 9 heures
Demi-dindes farcies
de 3,5 à 4.5 kg - de 8 à 10 lb : de 4 à 4½ heures
de 4.5 à 5.5 kg - de 10 à 12 lb : de 4½ à 5 heures
Dindes non farcies
11 minutes de moins par kg (5 minutes de moins par lb)
Température au thermomètre: 90°C (190°F)
Laisser la dinde reposer, couverte de papier d’aluminium, pendant environ 15 minutes avant de la découper.
On peut préparer une sauce au jus liée avec le fond de cuisson (page 147).
On peut cependant se procurer de la dinde fraîche au moment où elle est le plus en demande, soit aux Fêtes de Noël et du Nouvel An et à l'Action de Grâces.
GUIDE D’ACHAT
CLASSIFICATION
Dindonneaux à griller : jusqu'à 4,5 kg - jusqu’à 10 lb
Jeunes dindons : 4,5 kg et plus - 10 lb et plus
Dindes adultes : 4,5 kg et plus - 10 lb et plus
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QUANTITÉ A ACHETER PAR PERSONNE
Dindonneaux, dindons et dindes adultes de moins de 5,5 kg: de 350 à 450 g - de ¾ de lb
Dindons et dindes adultes de plus de 5,5 kg: de 250 à 350 g - de ½ à ¾ de lb
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GUIDE DE CUISSON
Dindonneaux à griller: griller au four ou à la broche, rôtir.
Jeunes dindons: rôtir.
Dindes adultes: rôtir ou braiser.
À peu près tous les modes de cuisson du poulet peuvent s’appliquer à la dinde. Voir les pages précédentes et ajuster les temps de cuisson en conséquence.
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DINDE RÔTIE
Préparer la dinde comme le poulet. La farcir juste avant de la faire cuire. Couvrir d'une feuille de papier d’aluminium de la même façon et faire rôtir selon la table suivante.
Température du four: 160°C (325°F)
Poids - Temps de cuisson
Dindes entières farcies
de 2,75 à 3,5 kg - de 6 à 8 lb : de 3 à 4 heures
de 3,5 à 5,5 kg - de 8 à 12 lb : de 4 à 5 heures
de 5,5 à 7,25 kg - de 12 à 15 lb : de 5 à 6 heures
de 7 à 9 kg - de 16 à 20 lb : de 6 à 7½ heures
de 9 à 11 kg - de 20 à 24 lb : de 7½ à 9 heures
Demi-dindes farcies
de 3,5 à 4.5 kg - de 8 à 10 lb : de 4 à 4½ heures
de 4.5 à 5.5 kg - de 10 à 12 lb : de 4½ à 5 heures
Dindes non farcies
11 minutes de moins par kg (5 minutes de moins par lb)
Température au thermomètre: 90°C (190°F)
Laisser la dinde reposer, couverte de papier d’aluminium, pendant environ 15 minutes avant de la découper.
On peut préparer une sauce au jus liée avec le fond de cuisson (page 147).
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76225, publiée le
2024-04-08 à 13:20, 134 vues
