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Lapin à la moutarde de Jehane Benoit

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1 lapin de 3 à 4 livres
2 c. à soupe de moutarde française
3 c. à soupe d'huile à salade
½ c. à thé d'estragon
½ tasse de lait
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ tasse de crème

1. Découper le lapin en morceaux individuels, les pattes, le râble coupé en quatre, etc... Badigeonner chaque morceau avec un peu de moutarde.

2. Faire chauffer l'huile dans une casserole sauteuse. Y faire dorer les morceaux de tous côtés. Ajouter le reste des ingrédients.

3. Couvrir et faire cuire à feu très lent pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

4. Ajouter la crème juste au moment de servir. Chauffer et servir avec des pommes de terre bouillies.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71611, publiée le 2023-02-14 à 16:10, 177 vues

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