Lapin au caviar d'aubergine de Beaubarbu
Lapin au caviar d'aubergine.
«J'avais un défi gourmand à relever. Cuisiner avec du lapin de l'aubergine et du vin. Voici ce que j'ai concocté.»
* Mes ajouts et modifications sont placés entre parenthèses.
Pour préparer le lapin (pour 2 personnes), il nous faut :
2 cuisses de lapin
2 belles tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d'ail
100 gr de lardons
100 gr de pépites de chorizo (je n'ai pas utilisé)
1/2 bouteille de vin blanc sec
Sel, poivre, thym, huile d'olive
*(J'ai ajouté environ 200 g de champignons et de poivron rouge.)
On coupe nos tomates et notre oignon en tranches. On écrase nos gousses en les laissant en chemise (moi j'ai ajouté les champignons, les lardons et le poivron que j'avais fait revenir à la poêle pendant quelques instants). On prépare un lit de tous ces éléments dans un plat pouvant aller au four.
(Moi: j'ai fait macérer les cuisses pendant deux heures. J'ai versé le vin, l'huile et ai placé le thym sur les cuisses de lapin. J'ai couvert le plat et ai fait macérer au réfrigérateur)
*Auparavant (j'avais oublié...) on a préparé notre caviar d'aubergine, soit on coupe en 2 nos aubergines -ici il y en a 2-, on incise à 2 endroits nos 4 moitié où l'on placera dans chacune de ces entailles une demi-gousse d'ail. On sale et on enfourne à 180°C (350°F)150°C (350°F) si le four est à chaleur tournante pendant environ 45 minutes.
On laisse un peu refroidir nos aubergines, puis avec une cuillère on récupère la pulpe. On écrase tout ça avec une fourchette et on ajoute le jus d'un demi-citron et on sale et poivre au goût. Réserver.
On recouvre notre lit de tomates, oignons, ail, (champignons, lardons et poivron pour moi) des cuisses de lapin. (Moi: j'ai récupéré la marinade, l'ai amenée au point d'ébullition. Puis j'ai versé le tout sur le lit de légumes, J'ai réservé les cuisses.). On fait cuire au four à 150°C (325°F)notre plat avec une feuille de papier aluminium pendant 30 minutes.
Puis, on place notre lapin sur le lit de légumes. On assaisonne et on place des tiges de thym. On replace le plat dans le four et sans le papier aluminium cette fois. On laisse cuire 30 minutes supplémentaires en retournant les cuisses à mi-cuisson. (moi: j'ai prolongé la cuisson d'un autre 15 minutes)
Voilà, c'est prêt. On dresse une assiette avec une cuisse, un peu de tomate et une quenelle ( moi 2 comme le montre la photo) de caviar d'aubergine. Le lapin, la compotée de tomate et l'aubergine se marient très, très bien ensemble.
Bon appétit!
Source:
Recette adaptée et inspirée de :
http://zanigata.blogspot.com/2009/07/lapin-au-caviar-daubergine.html
«J'avais un défi gourmand à relever. Cuisiner avec du lapin de l'aubergine et du vin. Voici ce que j'ai concocté.»
* Mes ajouts et modifications sont placés entre parenthèses.
Pour préparer le lapin (pour 2 personnes), il nous faut :
2 cuisses de lapin
2 belles tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d'ail
100 gr de lardons
100 gr de pépites de chorizo (je n'ai pas utilisé)
1/2 bouteille de vin blanc sec
Sel, poivre, thym, huile d'olive
*(J'ai ajouté environ 200 g de champignons et de poivron rouge.)
On coupe nos tomates et notre oignon en tranches. On écrase nos gousses en les laissant en chemise (moi j'ai ajouté les champignons, les lardons et le poivron que j'avais fait revenir à la poêle pendant quelques instants). On prépare un lit de tous ces éléments dans un plat pouvant aller au four.
(Moi: j'ai fait macérer les cuisses pendant deux heures. J'ai versé le vin, l'huile et ai placé le thym sur les cuisses de lapin. J'ai couvert le plat et ai fait macérer au réfrigérateur)
*Auparavant (j'avais oublié...) on a préparé notre caviar d'aubergine, soit on coupe en 2 nos aubergines -ici il y en a 2-, on incise à 2 endroits nos 4 moitié où l'on placera dans chacune de ces entailles une demi-gousse d'ail. On sale et on enfourne à 180°C (350°F)150°C (350°F) si le four est à chaleur tournante pendant environ 45 minutes.
On laisse un peu refroidir nos aubergines, puis avec une cuillère on récupère la pulpe. On écrase tout ça avec une fourchette et on ajoute le jus d'un demi-citron et on sale et poivre au goût. Réserver.
On recouvre notre lit de tomates, oignons, ail, (champignons, lardons et poivron pour moi) des cuisses de lapin. (Moi: j'ai récupéré la marinade, l'ai amenée au point d'ébullition. Puis j'ai versé le tout sur le lit de légumes, J'ai réservé les cuisses.). On fait cuire au four à 150°C (325°F)notre plat avec une feuille de papier aluminium pendant 30 minutes.
Puis, on place notre lapin sur le lit de légumes. On assaisonne et on place des tiges de thym. On replace le plat dans le four et sans le papier aluminium cette fois. On laisse cuire 30 minutes supplémentaires en retournant les cuisses à mi-cuisson. (moi: j'ai prolongé la cuisson d'un autre 15 minutes)
Voilà, c'est prêt. On dresse une assiette avec une cuisse, un peu de tomate et une quenelle ( moi 2 comme le montre la photo) de caviar d'aubergine. Le lapin, la compotée de tomate et l'aubergine se marient très, très bien ensemble.
Bon appétit!
Source:
Recette adaptée et inspirée de :
http://zanigata.blogspot.com/2009/07/lapin-au-caviar-daubergine.html
Source: beaubarbu
Recette
45424, publiée le
2010-07-17 à 09:32, 307 vues
