Lapin aux pruneaux de Five Roses
20 gros pruneaux dénoyautés, pas trop secs
¾ de tasse de madère
140 g de jambon cuit
1 lapin de 1,5 kg (3 lb), coupé en morceaux
1 c. à table de beurre ou de margarine
1 c. à table d’huile végétale
¼ de tasse d’eau sel et poivre au goût
2 c. à table de beurre ou de margarine
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
Ne pas faire tremper les pruneaux dans l'eau, mais les laisser macérer dans le madère. Couper le jambon en dés en conservant le gras. Dans une cocotte, faire dorer le lapin dans le beurre et l’huile chaude à feu vif, ajouter le jambon une fois le lapin à moitié doré. Ajouter le madère des pruneaux égouttés, l’eau, le sel et le poivre. Remuer. Déposer les pruneaux sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu lent jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 45 à 60 minutes. Mettre la viande dans un plat de service et garnir avec les pruneaux. Couler la sauce, remettre dans la cocotte et amener à ébullition. Faire une pâte avec le beurre et la farine, ajouter à la sauce et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Donne 4 portions
¾ de tasse de madère
140 g de jambon cuit
1 lapin de 1,5 kg (3 lb), coupé en morceaux
1 c. à table de beurre ou de margarine
1 c. à table d’huile végétale
¼ de tasse d’eau sel et poivre au goût
2 c. à table de beurre ou de margarine
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
Ne pas faire tremper les pruneaux dans l'eau, mais les laisser macérer dans le madère. Couper le jambon en dés en conservant le gras. Dans une cocotte, faire dorer le lapin dans le beurre et l’huile chaude à feu vif, ajouter le jambon une fois le lapin à moitié doré. Ajouter le madère des pruneaux égouttés, l’eau, le sel et le poivre. Remuer. Déposer les pruneaux sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu lent jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 45 à 60 minutes. Mettre la viande dans un plat de service et garnir avec les pruneaux. Couler la sauce, remettre dans la cocotte et amener à ébullition. Faire une pâte avec le beurre et la farine, ajouter à la sauce et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Donne 4 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76215, publiée le
2024-04-06 à 16:14, 46 vues