Le bagout de roulettes en pots mason de Autoclave
Salut à tous les membres du C.A.Q. !
En fait c'est un ragoût de pattes de cochon, je l'appelle « Bagout de Roulettes », car l'enfant qui sommeille en moi refuse d'aller faire dodo. Avec ça, vous ferez un « hit » au jour de l'an. C'est du travail mais quand on y met un peu d'amour, c'est bien meilleur !
Cette recette fournira environ 12 pots de 1 litre. Il est sage de se garder 2 pots de 500 ml pour le « lousse ». Je ne comprends pas pourquoi ça varie, je dois goûter trop souvent des fois.
Ingrédients :
10 pattes de cochon en tranches épaisses de 3 @ 4 pouces (environ 8 @ 10 kilos)
2 livres de boeuf en cubes
3 livres de porc haché maigre
1 livre de veau haché
2 gros oignons en quartiers
2 gros oignons hachés fin, fondus dans un peu d'huile
5 tasses de farine grillée
5 tasses de farine
2 tasses de vinaigre
1 bâton de cannelle
6 C à S de sel
3 C à T de poivre
2 C à T de clou moulu
2 C à T de cannelle
2 C à T de muscade
Huile végétale pour dorer les cubes de boeuf et les boulettes
Laver les pattes de cochon et les déposer dans un grand chaudron, couvrir d'eau, ajouter le vinaigre, 4 C à S de sel, couvrir et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, faire bouillir pendant ½ heure en écumant, jeter l'eau et laver les pattes de nouveau.
Lavez la marmite, couvrir les pattes d'eau fraîche (environ 10 litres), ajouter le bâton de cannelle. Amener à ébullition et laisser doucement mijoter pendant 2 heures.
À l'aide d'une écumoire, retirer les pattes et le bâton de cannelle. Gardez le bouillon. Laisser les pattes refroidir.
Pendant que les pattes refroidissent, enfarinez les cubes de boeuf et les dorer en petite quantité dans un poêlon antiadhésif huilé. Réserver.
Placez le porc et le veau haché dans un grand bol, ajouter les deux oignons fondus, 2 C à T de sel, 2 C à T de poivre, le clou, la cannelle et la muscade. Travaillez le mélange avec les mains pour bien distribuer les assaisonnements. Façonner des boulettes d'environ 2 pouces, les enfariner et les dorer en petite quantité dans un poêlon antiadhésif huilé. Réserver
« Découènner » et désosser les pattes pour ne conserver que les bons morceaux. Coupez les tendons aux extrémités des muscles.
Reporter le bouillon à ébullition. Y ajouter graduellement la bonne viande des pattes, les cubes de boeuf dorés et les deux oignons en quartiers. Il ne faut pas que l'ébullition cesse. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter doucement 10 minutes. Ajoutez graduellement les boulettes et mijotez 20 minutes de plus.
Ajouter en brassant la farine grillée délayée dans l'eau froide et bouillir 5 minutes. C'est supposé être trop épais avant la mise en conserve on ajoute de l'eau au service pour obtenir la texture désirée.
Emplir les pots à un pouce du goulot en répartissant au mieux les ingrédients.
Stériliser 90 minutes @ 10 livres.
Au moment de servir, ajoutez la moitié du volume d'eau (ou plus) en réchauffant et servir avec des pommes de terre bouillies et des bonnes betraves marinées.
Desserrez votre ceinture fléchée, réchauffez vos cuiller à bois, avalez 2 pilules à cholestérol et Awignahin hin !
Bon appétit !
En fait c'est un ragoût de pattes de cochon, je l'appelle « Bagout de Roulettes », car l'enfant qui sommeille en moi refuse d'aller faire dodo. Avec ça, vous ferez un « hit » au jour de l'an. C'est du travail mais quand on y met un peu d'amour, c'est bien meilleur !
Cette recette fournira environ 12 pots de 1 litre. Il est sage de se garder 2 pots de 500 ml pour le « lousse ». Je ne comprends pas pourquoi ça varie, je dois goûter trop souvent des fois.
Ingrédients :
10 pattes de cochon en tranches épaisses de 3 @ 4 pouces (environ 8 @ 10 kilos)
2 livres de boeuf en cubes
3 livres de porc haché maigre
1 livre de veau haché
2 gros oignons en quartiers
2 gros oignons hachés fin, fondus dans un peu d'huile
5 tasses de farine grillée
5 tasses de farine
2 tasses de vinaigre
1 bâton de cannelle
6 C à S de sel
3 C à T de poivre
2 C à T de clou moulu
2 C à T de cannelle
2 C à T de muscade
Huile végétale pour dorer les cubes de boeuf et les boulettes
Laver les pattes de cochon et les déposer dans un grand chaudron, couvrir d'eau, ajouter le vinaigre, 4 C à S de sel, couvrir et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, faire bouillir pendant ½ heure en écumant, jeter l'eau et laver les pattes de nouveau.
Lavez la marmite, couvrir les pattes d'eau fraîche (environ 10 litres), ajouter le bâton de cannelle. Amener à ébullition et laisser doucement mijoter pendant 2 heures.
À l'aide d'une écumoire, retirer les pattes et le bâton de cannelle. Gardez le bouillon. Laisser les pattes refroidir.
Pendant que les pattes refroidissent, enfarinez les cubes de boeuf et les dorer en petite quantité dans un poêlon antiadhésif huilé. Réserver.
Placez le porc et le veau haché dans un grand bol, ajouter les deux oignons fondus, 2 C à T de sel, 2 C à T de poivre, le clou, la cannelle et la muscade. Travaillez le mélange avec les mains pour bien distribuer les assaisonnements. Façonner des boulettes d'environ 2 pouces, les enfariner et les dorer en petite quantité dans un poêlon antiadhésif huilé. Réserver
« Découènner » et désosser les pattes pour ne conserver que les bons morceaux. Coupez les tendons aux extrémités des muscles.
Reporter le bouillon à ébullition. Y ajouter graduellement la bonne viande des pattes, les cubes de boeuf dorés et les deux oignons en quartiers. Il ne faut pas que l'ébullition cesse. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter doucement 10 minutes. Ajoutez graduellement les boulettes et mijotez 20 minutes de plus.
Ajouter en brassant la farine grillée délayée dans l'eau froide et bouillir 5 minutes. C'est supposé être trop épais avant la mise en conserve on ajoute de l'eau au service pour obtenir la texture désirée.
Emplir les pots à un pouce du goulot en répartissant au mieux les ingrédients.
Stériliser 90 minutes @ 10 livres.
Au moment de servir, ajoutez la moitié du volume d'eau (ou plus) en réchauffant et servir avec des pommes de terre bouillies et des bonnes betraves marinées.
Desserrez votre ceinture fléchée, réchauffez vos cuiller à bois, avalez 2 pilules à cholestérol et Awignahin hin !
Bon appétit !
Source: Autoclave
Recette
13044, publiée le
2005-01-04 à 00:00, 1623 vues
