Légumes et fruits de Rena-Ware
La cuisson sans eau se fait avec peu ou pas d'eau
Nous aimons tous déguster des plats savoureux, plutôt qu'une nourriture seulement bonne pour notre santé. Si vous n'avez jamais mangé de fruits et de légumes cuits sans eau dans Rena Ware, un véritable régal vous attend. L'expression ''sans eau" veut dire avec moins d'eau. Les légumes et les fruits cuits dans peu ou pas d'eau conservent toute leur saveur naturelle. Les légumes demandent moins d'assaisonnement et les fruits moins de sucre. De plus, vous ne perdez aucun des sucs qui seraient rejetés avec l'eau de cuisson.
Il n'est généralement pas nécessaire d'ajouter de l'eau, car les légumes et fruits frais se composent de 70 à 90% d'eau. Les couvercles hermétiques de Rena Ware empêchent l'humidité de s'échapper. Les trois couches d'acier de chaque ustensile retiennent la chaleur et la propagent uniformément. Une basse température est donc suffisante pour faire cuire ces aliments.
Voir le tableau du temps de cuisson de tous les légumes page 50.
Quand vous empilez les différents ustensiles Rena Ware, n'oubliez pas de commencer la cuisson à feu direct jusqu'à formation du "bouchon d'eau". Empilez ensuite les ustensiles et continuez la cuisson.
Les aliments cuisent dans la vapeur et non dans l'eau bouillante. Les légumes et les fruits cuisent aussi rapidement qu'avec la vieille méthode, et quelquefois leur temps de cuisson est même plus court. Il est important de baisser le feu dès que la vapeur commence à se dégager et de s'assurer que la vapeur ne s'échappe pas autour du couvercle. Ceci ne ralentit pas la cuisson et vous fait réaliser d'importantes économies; économie de combustible d'abord, économie encore plus importante des vitamines et sels minéraux si nécessaires à la santé, et enfin les aliments conservant leurs principes nutritifs sont meilleurs.
Employez les ustensiles de 1 litre, 1 litre ½ ou 2 litres sur les petits brûleurs
Quatre règles faciles pour la cuisson des légumes et des fruits.
1. Faites cuire dans une casserole couverte sans remuer
2. Ajoutez peu ou pas d'eau
3. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons
4. Ne prolongez pas le temps de cuisson
Une autre règle est aussi importante:
Faites si possible cuire les légumes et les fruits avec leur peau. La nature a placé la plupart des sels minéraux juste sous la peau des légumes qui poussent dans la terre et vous perdez ces principes nutritifs en les pelant. Après cuisson, vous pouvez facilement et rapidement enlever la mince peau qui recouvre les légumes.
Les légumes et les fruits doivent être lavés rapidement à l'eau froide. Ne les laissez tremper ni avant ni durant la cuisson. Ils seront ainsi meilleurs et plus nutritifs.
Les légumes à goût fort peuvent être délicieux s'ils sont bien préparés. Ils ne doivent jamais être trop cuits car c'est ce qui cause la saveur désagréable.
Pour obtenir le meilleur résultat, remplissez l'ustensile aux ⅔
Vous pouvez ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau pour accélérer la formation du ''bouchon d'eau"'
Nous aimons tous déguster des plats savoureux, plutôt qu'une nourriture seulement bonne pour notre santé. Si vous n'avez jamais mangé de fruits et de légumes cuits sans eau dans Rena Ware, un véritable régal vous attend. L'expression ''sans eau" veut dire avec moins d'eau. Les légumes et les fruits cuits dans peu ou pas d'eau conservent toute leur saveur naturelle. Les légumes demandent moins d'assaisonnement et les fruits moins de sucre. De plus, vous ne perdez aucun des sucs qui seraient rejetés avec l'eau de cuisson.
Il n'est généralement pas nécessaire d'ajouter de l'eau, car les légumes et fruits frais se composent de 70 à 90% d'eau. Les couvercles hermétiques de Rena Ware empêchent l'humidité de s'échapper. Les trois couches d'acier de chaque ustensile retiennent la chaleur et la propagent uniformément. Une basse température est donc suffisante pour faire cuire ces aliments.
Voir le tableau du temps de cuisson de tous les légumes page 50.
Quand vous empilez les différents ustensiles Rena Ware, n'oubliez pas de commencer la cuisson à feu direct jusqu'à formation du "bouchon d'eau". Empilez ensuite les ustensiles et continuez la cuisson.
Les aliments cuisent dans la vapeur et non dans l'eau bouillante. Les légumes et les fruits cuisent aussi rapidement qu'avec la vieille méthode, et quelquefois leur temps de cuisson est même plus court. Il est important de baisser le feu dès que la vapeur commence à se dégager et de s'assurer que la vapeur ne s'échappe pas autour du couvercle. Ceci ne ralentit pas la cuisson et vous fait réaliser d'importantes économies; économie de combustible d'abord, économie encore plus importante des vitamines et sels minéraux si nécessaires à la santé, et enfin les aliments conservant leurs principes nutritifs sont meilleurs.
Employez les ustensiles de 1 litre, 1 litre ½ ou 2 litres sur les petits brûleurs
Quatre règles faciles pour la cuisson des légumes et des fruits.
1. Faites cuire dans une casserole couverte sans remuer
2. Ajoutez peu ou pas d'eau
3. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons
4. Ne prolongez pas le temps de cuisson
Une autre règle est aussi importante:
Faites si possible cuire les légumes et les fruits avec leur peau. La nature a placé la plupart des sels minéraux juste sous la peau des légumes qui poussent dans la terre et vous perdez ces principes nutritifs en les pelant. Après cuisson, vous pouvez facilement et rapidement enlever la mince peau qui recouvre les légumes.
Les légumes et les fruits doivent être lavés rapidement à l'eau froide. Ne les laissez tremper ni avant ni durant la cuisson. Ils seront ainsi meilleurs et plus nutritifs.
Les légumes à goût fort peuvent être délicieux s'ils sont bien préparés. Ils ne doivent jamais être trop cuits car c'est ce qui cause la saveur désagréable.
Pour obtenir le meilleur résultat, remplissez l'ustensile aux ⅔
Vous pouvez ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau pour accélérer la formation du ''bouchon d'eau"'
Source: Rena-ware
Provenance: Cuisine Moderne avec Rena-ware, édition 1962
Recette
73772, publiée le
2023-11-03 à 14:22, 63 vues
